¿Qué hace que la harina regular el equivalente de torta de harina?

January 26

¿Qué hace que la harina regular el equivalente de torta de harina?


Si usted se encuentra en un estado de ánimo de hornear y no tienen harina de torta en la mano, regulares harina para todo uso puede ser utilizado como un sustituto probado y verdadero. Harina para todo uso es un elemento básico para hornear menos costoso que la harina de torta y es un ingrediente común en las dos recetas dulces y saladas; es un caballo de batalla despensa. Usted puede ahorrar dinero y espacio con un solo recipiente de harina para todo uso y seguir disfrutando de hacer pasteles un poco y arreglar algunas modificaciones simples en sus recetas.

similitudes

harina para todo uso y la harina de torta ambos contienen trigo, que a su vez contiene almidón y la proteína. El trigo es un cereal cultivado en diferentes regiones del país, más particularmente en los estados en los del norte y sur de las Grandes Llanuras, los Grandes Lagos y el Atlántico. El almidón es un hidrato de carbono complejo a partir de la glucosa. La proteína, lo que crea gluten, es el ingrediente más importante en la harina cuando se trata de la forma y la textura de los productos horneados. Otra similitud entre los dos tipos de harina que es harina de repostería y algunos tipos de harina para todo uso se blanquean. Si bien hay sin blanquear harinas de uso múltiple, no hay harinas torta sin blanquear.

diferencias

Tipo de trigo - dura frente suave - que diferencia los dos tipos de harina. El trigo duro crece comúnmente en las Grandes Llanuras y contiene una cantidad mucho más alta de proteína que el trigo blando, que abunda en las zonas al este del río Mississippi. Harina para todo uso contiene diferentes mezclas de trigo blando y duro, mientras que la harina de trigo contiene sólo la torta suave. El mayor porcentaje de proteína en la harina para todo uso, alrededor de un 9 a un 12 por ciento, con relación a la harina de torta, que es alrededor de 5 a 8 por ciento, significa que los productos horneados hechos con harina de repostería tendrán menos gluten y será más delicada con una mayor miga tierna.

Sustitución

Se puede utilizar harina para todo uso en recetas que requieren de harina de torta con una de las dos alteraciones simples. La primera consiste en reducir la cantidad de proteínas en cualquier marca de harina para todo uso mediante la sustitución de 3/4 taza de harina tamizada de uso múltiple más 2 cdas. de almidón de maíz por cada taza de harina tamizada de la torta. La segunda modificación es el uso de una marca de blanqueado de harina en lugar de la variedad sin blanquear. harina blanca contiene menos proteínas, especialmente las marcas hechas en el Sur, que tiene un contenido de proteína de alrededor del 8 por ciento, que es comparable a la harina de torta.

Alternativas de harina

De harina común hecha de trigo blando, como harina de repostería, está disponible en algunas áreas. Por ejemplo, ciertos estados de la región de los Grandes Lagos y el sur llevan lirio blanco de trigo blando harina para todo uso. Otros tipos de trigo blando harina para todo uso son Martha White y Adluh. Si bien estas marcas sólo están disponibles en áreas limitadas, puede adquirir Martha White en línea. Cuando se utiliza el trigo blando harina para todo uso como alternativa a la harina común para todo uso, deberá agregar un adicional de 2 cdas. de harina para cada taza de harina en la receta.


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