Técnicas de Carne de venado desigual

January 6

Haciendo cecina es un método de conservación de la carne mediante la deshidratación de la misma. Carne de vacuno es la carne más común para cecina, carne de venado, pero es muy adecuado para ello, ya que es bastante magra. La carne de venado también ofrece un sabor interesante - una sabrosa alternativa a la carne. carne seca de venado es fácil de hacer y es otra forma de utilizar carne de venado.

La carne en rodajas

Para preparar la carne en rodajas para el secado, corte la grasa tanto como sea posible y cortar la carne a través del grano de 1/8 a rodajas 1/4-inch. Para hacer más fácil de cortar, utilizar carne de venado ligeramente congelada que es firme pero no demasiado sólida para rebanar. La carne en rodajas a través del grano es más fácil de masticar, mientras que la carne en rodajas con el grano será más difícil.

Carne molida

La forma más fácil para formar la carne de tierra en carne seca es mediante el uso de un arma o un tirador desigual desigual. Esta herramienta le permite apretar la carne en una tira delgada y uniforme. Apriete la carne preparada a través de su arma desigual directamente sobre bandejas del deshidratador o una bandeja de hornear engrasada. También puede girar la carne molida con un rodillo en tiras-espasmódicos tamaño pero este método es menos preciso y más difícil de ejecutar.

Curado y condimentos

Carne seca hecha de carne de venado de tierra generalmente se cura antes de sazonar y secado. Su combinación de carne molida con sal y una mezcla de salazón y colocarlo cubierto en el refrigerador por algunos días. mezclas de curado contienen una mezcla de ingredientes que impiden el crecimiento de bacterias en la carne antes de que esté completamente seca. Después del curado, agregar su sazonar y mezclar la carne de nuevo. Puede dejar que la carne reposar de nuevo durante un día o dos para absorber los sabores de condimentos si lo desea.

Rodajas de carne cecina es bien marinado o sazonado con una mezcla seca. Para marinar la carne en rodajas, se disuelve el condimento y mezclas de curado de líquido de acuerdo con su receta, poner en la carne en rodajas y ponerlo en el refrigerador en un recipiente sellado durante un par de días, o según lo especificado por la receta. Se agita la carne unas pocas veces al día. Para utilizar una mezcla seca, simplemente frote ambos lados de la carne en rodajas con condimentos y mezcla bien curado y refrigere o inmediatamente deshidratan, dependiendo de su receta.

Deshidratante o fumar

El USDA recomienda cocinar la carne a 160 grados F. antes de la deshidratación para la seguridad. Deshidratan a 150 grados en un deshidratador de alimentos o el horno para un máximo de ocho horas o hasta que se seque. desigual en rodajas se realiza cuando es firme pero aún son flexibles, no frágil. Terreno desigual carne se realiza cuando se ha reducido a 1/3 o 1/4 de su tamaño original y es firme. Si va a almacenar su carne seca a temperatura ambiente, se seca más difícil de evitar su deterioro. También puede fumar su cecina de venado, en cuyo caso se debe seguir las instrucciones del fumador.

El almacenamiento

Tienda cecina de venado en un recipiente hermético durante tres semanas a temperatura ambiente, cuatro meses en el refrigerador u ocho meses en el congelador.


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