Cómo agregar sorbato de potasio

El sorbato de potasio es un conservante de alimentos clasificado por la FDA como GRAS o generalmente considerados como seguros. (Ver referencia 5) Se añade comúnmente a los vinos dulces y semidulces por los elaboradores de origen antes de ser embotellado. Ellos hacen esto para evitar la reactivación de la fermentación después de la fermentación inicial se haya completado, aunque se añada más azúcar para endulzar. Hay una creencia común que el sorbato de potasio mata la levadura y puede detener la fermentación activo, pero esto no es cierto. ¿Qué sorbato de potasio hace es inhibir la reproducción de la levadura. (Véanse las referencias 1, 2, 3 y 4) El ácido sórbico es el ingrediente activo de sorbato de potasio. El ácido sórbico se ha usado comúnmente para prevenir la re-fermentación del vino desde la década de 1940. (Ver referencia 1)

Instrucciones

1 Totalmente fermentar el vino y dejar que la levadura depositan en el fondo. (Véanse las referencias 1, 3 y 4)

2 Estante del vino claro para eliminar la mayor cantidad de células de levadura sobrante como sea posible. Esto se hace mediante sifón cuidadosamente el vino fuera de la levadura en otro receptáculo. (Véanse las referencias 1 y 5)

3 Mezclar el sorbato de potasio con 1 a 2 tazas de vino y remover bien. Dejar reposar y ver si hay masas. Si encuentra alguna protuberancia, aplastarlos y agitar de nuevo hasta que el sorbato de potasio se disuelve completamente en el vino. (Véanse las referencias 1 y 2)

4 Mezclar la solución de sorbato de potasio con el resto del vino. (Véanse las referencias 1 y 2)

5 Añadir edulcorantes u otros aditivos deseados y embotellar el vino. (Véase la referencia 4)

Consejos y advertencias

• El ácido sórbico, el ingrediente activo de sorbato de potasio, no inhibe muchas bacterias, por lo que se recomienda que se añada en conjunción con el SO2 o dióxido de sulpher. SO2 mitiga los niveles de ácido acético e inhibe la actividad de las bacterias malolácticas. (Véase la referencia 1) Esto es importante porque el sorbato de potasio estimula bacterias malolácticas y reaccionará con él para crear un fuerte olor a germanio que arruinará efectivamente vino. (Véanse las referencias 1, 3 y 4)
• Inicio de elaboración del vino experto Jack Keller sugiere que el sorbato de potasio se utiliza en conjunción con campden, el ingrediente activo de los cuales es el metabisulfito de potasio. Según Keller, sorbato de potasio "funciona mejor con los sulfitos presentes que fuera, y que funciona mejor que los sulfitos solo". (Ver referencia 2)
• El sorbato de potasio no debe ser utilizado con vinos totalmente secos salvo que vayan a ser endulzados para el embotellado. (Véanse las referencias 1, 3, 4 y de recursos 1)
• Asegúrese de no añadir sorbato de potasio al vino que ha sufrido la fermentación maloláctica. Si lo hace, es probable que un fuerte olor a geranio ocurrirá y arruinar el vino. (Véanse las referencias 1, 3 y 4)