Los efectos de iluminación de fondo de la levadura de panadero

levadura de panadería podría ser considerado como el más antiguo de la biotecnología. Los panaderos han estado utilizando la levadura panes para elevar y dar sabor a los productos horneados durante siglos. A nivel mundial, las compañías ponen a cabo 2 millones de toneladas de levadura de pan al año. levadura Usted puede haber notado se envasa en recipientes oscuros. Ese 's porque panaderos levadura es altamente sensible a la luz.

Fundamentos de levadura

levadura de pan no es una especia como la canela o un producto químico como el bicarbonato de soda. La levadura es un organismo vivo. La mayoría de la levadura de panadería se conoce como Saccharomyces cerevisiae para los científicos. Cada barra de pan es el producto de procesos biológicos y químicos complejos. El, levadura seca inactiva es activada por el agua y el calor. A continuación, se alimenta del azúcar en la masa, la liberación de los gases a medida que digiere. Este gas es lo que hace que el pan suba y le da al pan su sabor a levadura.

La iluminación y la levadura

La luz es el enemigo de la levadura. Las levaduras se producen de forma natural en ambientes oscuros y húmedos. Los científicos han descubierto que la luz se descompone en realidad las células de una levadura. En esencia, la luz mata a la levadura. La luz azul es la más peligrosa, pero la luz del sol y las luces en una cocina también dañar las levaduras. La luz visible interrumpe el crecimiento, la respiración y diversos procesos celulares. Light causa reacciones químicas que se produzca que triturar la membrana celular, permitiendo que las toxinas exterior y que partes importantes de las células a filtrarse hacia fuera.

Lo que esto significa para el panadero

levaduras muertas o moribundas no tiene ningún valor para un panadero. Si la levadura se inhiben por sus reacciones a la luz, que no será capaz de realizar su función. No van a devorar azúcar y producir gases, por lo que no hay pan subirán. La levadura también puede ser simplemente parte dañada por dosis más pequeñas de la luz - su capacidad será retraso en el crecimiento, pero no destruido. Esto significa que la levadura tomará mucho más tiempo para hacer crecer la masa de lo habitual.

Solicitud

Para combatir el daño de la iluminación, los panaderos proteger a sus levaduras de la luz. El contenedor oscurecido la levadura se vende en las proporciona cierta protección, pero se pueden tomar medidas adicionales. Mantener la levadura en una despensa oscura, lejos de las luces brillantes de una cocina. Para evitar que la luz dañar la levadura cuando se abre la puerta, cubrir el recipiente con una toalla o una bolsa oscura. Mientras que una corta exposición a la luz no va a destruir toda la levadura, usando precaución reduce el riesgo de arruinar su masa.