Descripción de una tarta de frutas
Tartas y pasteles representan algo así como un área gris en la panadería canónico. Con un considerable solapamiento entre los dos, hay una única definición parece totalmente satisfactorio. En general, sin embargo, tartas de tener sólo una corteza, mientras que las empanadas pueden tener uno o dos. Pies utilizan generalmente el pastel de masa plana, mientras que las tartas se hacen generalmente con dulce de repostería como galletas. tartas de frutas pueden tomar muchas formas, pero la versión francesa clásica sigue un patrón de larga tradición.
la pastelería
tartas de frutas se hacen generalmente con una rica pastelería, endulzado. Las dos formas principales son conocidos por los términos franceses "Sucree paté" y "sablee paté." Estos se traducen, respectivamente, como los pasteles dulces y pastelería de arena, este último una referencia a la textura de la torta dulce-como en seco. Cuanto más rico de los dos, Sucree paté contiene azúcar y yemas de huevo. Pate sablee utiliza el azúcar extrafino y no hay yemas de huevo. Éstos se enfrían, laminados y cuidadosamente transferidos a la cacerola tradicional tarta acanalado.
La crema pastelera
crema pastelera es un flan rico desarrollado específicamente para el llenado de los pasteles. La receta clásica utiliza leche entera o crema ligera endulzado con azúcar, aromatizado con vainas de vainilla o extracto de vainilla, y se espesa con una combinación de yemas de huevo y almidón. crema de pastelería se puede verter en un shell agrio pre-cocido al horno y se deja fraguar, o puede ser al horno en el horno junto con el resto de la tarta. crema de pastelería se puede aromatizar con cualquier número de ingredientes adicionales, de ron al chocolate, para propósitos específicos.
El fruto
tartas de frutas se pueden hacer de dos maneras. A veces, la fruta se cuece en la tarta, y, a veces fruta o bayas frescas están dispuestas artísticamente en la parte superior de un relleno enfriada de crema pastelera. tartas al horno se hacen a menudo con árboles frutales como manzanas, peras o membrillos, mientras que las frutas y bayas más delicados se utilizan normalmente fresco. En cualquiera de los casos el fruto está dispuesto en un patrón agradable a la vista de la tarta. Cuando se aplica en frío del fruto de una tarta preparada, por lo general se dispone teniendo en cuenta que el color así como patrón.
el esmalte
Un esmalte de protección termina tartas más tradicionales. glaseado de albaricoque menudo encabeza tartas con frutas tanto al horno y cocer. Para hacer el glaseado, panaderos calor mermelada de albaricoque o jalea con una pequeña cantidad de agua, y luego obligarlo a través de un colador de malla fina para eliminar la fruta. Cepillado en caliente, el esmalte fija a un acabado pegajoso. Un esmalte a base de gelatina de fruta cruda da un acabado brillante; que puede ser teñido para que coincida con la fruta, si se desea. Esta técnica se llama "miroir", después de la palabra francesa para el espejo.