Cómo elegir la Libre-Gama de pollo

pollos de cría en libertad se les permite vagar libremente en su granero o un pasto, con acceso al aire libre, en lugar de preso en pequeñas jaulas de pájaros como la corriente principal. Muchos agricultores permiten a sus aves a los pastos durante la mayor parte de la temporada de crecimiento, engorde a sí mismos sobre las semillas y las plagas de insectos. pollos de cría en libertad no aumentan de peso tan rápidamente como la variedad convencional, y por lo tanto son generalmente mayores. Estas aves no tienen la consistencia uniforme de las aves de corral de cría de fábrica, por lo que algunos se debe tener cuidado en su selección.

Instrucciones

1 Compruebe la apariencia externa del ave si se vende todo. Los ojos deben ser más brillantes, no hundidos o vaporoso, y el peine debe ser vívidamente rojo. Pollos raramente se venden todo, pero cuando esté disponible estos son buenos indicadores de la calidad.

2 Examinar los pechos y las piernas de las aves. La mejor aparecerá rollizo, con las piernas suaves y piel que se siente suave al tacto. Las aves con piel que se siente áspera o seca al tacto, o cuyas piernas son escamosa, son probablemente más.

3 Compruebe el ave cuidadosamente por signos de contusión o decoloración, lo cual puede indicar una falta de cuidado en la carnicería o el manejo. Algunos pueden mostrar signos de daños picoteando de otras aves, que es antiestético y puede conducir a la infección.

4 Pulse el cartílago en el extremo del hueso del pecho, por encima de la cavidad abierta del ave. En aves jóvenes, tiernas, se moverá libremente. Cuanto más viejo se pone un pájaro, el menos flexible al final del esternón será.

5 Compruebe el color de la piel del pollo. piel pálida indica un pollo joven, mientras que un tinte de color amarillo claro indica generalmente un pájaro más gordo. la piel de color amarillo oscuro, o la piel con un tinte púrpura, indica un ave más antigua.

6 Presione un dedo suavemente en el pecho. La carne debe estar firme y elástica, saltar hacia atrás cuando se quita el dedo. Si el sangrado continúa siendo, el ave es inferior a fresco.

Consejos y advertencias

• Estos pasos se supone que es el pollo para asar o freír, en cuyo caso las aves más jóvenes son mejores. En el caso de guisar gallinas, la edad es una característica deseable que indica sabores más profundos. Si la elección de una gallina guisar, siga el mismo proceso pero con la perspectiva opuesta.
• libros de cocina de más edad a menudo tienen instrucciones detalladas para la selección de los mejores aves de corral, especialmente aquellos anteriores a la Segunda Guerra Mundial.
• Los pollos son una fuente común de enfermedades transmitidas por alimentos, especialmente la salmonela. Comprar aves sólo de fuentes de confianza. Nunca compre aves que hayan permanecido sin refrigeración.
• Es más segura de transportar su compra en un refrigerador, con hielo o un paquete de gel para mantener la temperatura lo más baja posible.