Cómo marinar un filete Delmonico
Un filete Delmonico, rara y jugosa en el interior y con costra a un marrón brillante en el exterior, que hace feliz a cualquier amante de la carne. El corte se utiliza con mayor frecuencia es una de costilla deshuesada. El filete tradicional Delmonico se originó en el restaurante Delmonico en Nueva York. El ojo de la costilla no era marinado, pero eso no significa que tenga que seguir con la tradición. Macerar sus filetes para darle más sabor. Hacer una mantequilla tradicional de carne para servir con los filetes Delmonico.
Instrucciones
1 Mezclar el ajo, la cebolla, el vino tinto, aceite de oliva, comino, romero y salsa picante. Colocar en una bolsa de plástico de almacenamiento de alimentos.
2 Combine la mantequilla con 1/4 taza de hierbas frescas y un diente de ajo para hacer la mantequilla de carne. Estirar en forma de cilindro en la envoltura de plástico. Envolver la mantequilla en la envoltura, y poner en el refrigerador. Después de que los filetes se han parrilla, cortar un trozo de filete de la mantequilla. Colocar sobre el filete caliente justo antes de servir.
3 Encender el carbón y dejar que se queme abajo hasta que están cubiertas de ceniza. Ponga su mano 4 pulgadas por encima de la parrilla de cocción de la parrilla. Si es demasiado caliente para mantener la mano por encima de las brasas durante unos segundos, entonces es lo suficientemente caliente como para empezar a cocinar.
4 Retire los filetes de la marinada, sacuda el exceso de adobo y colocarlos en la parrilla de cocción. Sear el primer lado hasta que sea un color marrón oscuro. Levante el borde de la carne con pinzas y mirar debajo de ella para ver. Dependiendo de qué tan caliente que el fuego es, la carne debe estar listo para convertir en cuatro a seis minutos.
5 Dorar el otro lado hasta que sea un color marrón oscuro, otros cuatro a seis minutos. Inserte un termómetro para medir la temperatura. El USDA recomienda que la carne alcance una temperatura interna mínima de 160 grados F.
Consejos y advertencias
- Coloque el filete marinado en el refrigerador si no va a asar a la parrilla dentro de una hora.
- Tome la carne de la parrilla cuando sus 5 grados F más frío que la temperatura deseada. De lo contrario, será terminar la cocción del calor residual y convertirse exageradas.