Cómo cocinar un pato del corazón, los riñones y del hígado

Para aquellos que disfrutan de la carne de órganos, los ricos despojos de un pato - tales como el corazón, los riñones y el hígado - se puede cocinar en una variedad de maneras. Lleno de hierro y zinc, puede que tenga que enjuagar y recortar sus corazones e hígados de pato de la grasa visible antes de cocinarlos, mientras que los riñones, no se incluye a menudo en un paquete de menudillos, necesitan un poco de preparación extra. Entre las preparaciones más comunes para los menudillos de pato incluyen la fabricación de una salsa sabrosa olla de pato asado y saltear les permite disfrutar de llanura o en una cama de verduras

Instrucciones

Preparación de los menudillos

1 Enjuague los patos del corazón, los riñones y el hígado con agua fría y seque suavemente con toallas de papel.

2 Remojar los riñones de pato en un tazón de vinagre o limón agua durante hasta 2 horas para reducir su fuerte olor natural. También se deben cocinar dentro de las 24 horas de la compra si es posible, para evitar que cualquier residuo que queda en los riñones comiencen a marinar, haciéndolos resistentes y no comestible.

3 Se quita la grasa visible desde el corazón y la membrana que rodea los riñones utilizando un cuchillo afilado en una tabla de cortar limpia. Corte cualquier grasa debajo de la membrana del riñón también.

Pato menudillos salsa

4 Añadir los menudillos de una olla en la estufa. Vierta suficiente caldo o agua para cubrirlos por lo menos una pulgada, como que el líquido será más tarde servirá de base para la salsa.

5 Añadir las verduras que usted prefiere, como las zanahorias y el apio finamente picados, y hierbas frescas como el romero y el tomillo. Incluir el cuello de pato, así, si está disponible, que tiene carne adherida a la misma y va a añadir más sabor a la salsa.

6 Llevar la olla a hervir a fuego alto, luego reducirlo a la baja, lo que le permite hervir a fuego lento durante una hora aproximadamente. Colar las menudencias y verduras de la acción resultante. Desechar las verduras.

7 Cortar los menudillos en trozos pequeños, ponerlos en una licuadora con un poco de agua y puré hasta que quede bastante suave - que está bien tener pequeños trozos. Añadir el puré de las menudencias de nuevo en la acción. Como alternativa, puede descartar los menudos como salsas tradicionales menudillos hacen, pero la adición de nuevo en añade más sabor.

8 Calentar la grasa de pato de un pato recién tostado en una cacerola aparte, grande en la estufa. Si usted no tiene ninguna grasa de pato para la salsa, se puede utilizar un par de cucharadas de mantequilla en vez. Añadir el vino blanco a la cacerola y llevar a ebullición. Use aproximadamente 3/4 taza de vino durante 2 a 3 tazas de caldo.

9 Batir en una cucharada más o menos de la harina para espesar la mezcla, luego se vierte lentamente en la molleja de pato social y llevar a fuego lento en la estufa. Dejarlo para reducir a la mitad, revolviendo ocasionalmente.

salteados menudillos

10 Rociar una sartén con mantequilla o grasa de pato y calentar a fuego medio-alto en la estufa. Aunque es pequeño, se puede cortar el corazón, los riñones y el hígado por la mitad para que tenga más piezas, si lo prefiere.

11 Añadir las cebollas en dados a la sartén y saltear hasta que estén empezando a conseguir translúcido.

12 Añadir los riñones y el corazón y freír durante alrededor de 1 minutos, revolviendo a su alrededor para cocinar todos los lados. Añadir el hígado, el cual se cocina más rápido, después del primer minuto y continuar sauteeing durante otros 30 a 60 segundos.

13 Temporada de los menudillos ligeramente con sal y pimienta, a continuación, eliminarlos de la cacerola de inmediato para evitar que se pase. Disfrute como es, con ensaladas verdes o en la parte superior de pan tostado.

Consejos y advertencias

• Puede utilizar el archivo de menudillos de pato para hacer una sopa de pato en lugar de una salsa añadiendo senos cocinados pato, triturados o picados, así como cualquier tipo de verduras picadas y las hierbas frescas que prefiera.
• Utilice menudos salteados en una serie de otras recetas de pato menudillos, de tirarlos en una licuadora para hacer paté suave para cocinarlos sumergidos en grasa de pato para un pato confitado menudillos sabrosa.
• Evitar la compra o cocinar los menudillos de pato que tienen un color gris o verde, tienen un olor inusualmente picante y que se vea opaco. Estos tienen probablemente en mal estado y deben ser desechados inmediatamente.