¿Se puede utilizar mantequilla derretida para reemplazar el aceite de maíz en la cocción?
El maíz es uno de los cultivos más ampliamente cultivado en los Estados Unidos, y el aceite de maíz es correspondientemente barato y fácilmente disponible. Eso, combinado con su sabor neutro, hace que el aceite de una opción común tanto para cocinar y hornear. Sin embargo, si estás hornear para una cena serio maíz-alérgica, o simplemente quieren dar a sus productos horneados un sabor más rico, por lo general puede sustituir la mantequilla derretida para el aceite.
Una comparación rápida
Panaderos a menudo se sorprenden al saber que el aceite de maíz, el cual, al igual que otros aceites, que se percibe como "luz", en realidad contiene más calorías que una cantidad comparable de mantequilla. Esto se debe a la mantequilla es de sólo 80 por ciento de grasa, mientras que el 20 por ciento que representa una mezcla de agua, proteínas y otros nutrientes. Eso significa que la mantequilla mejora el valor nutricional de sus productos de panadería, así como su sabor, pero hay una etiqueta de precio: Sólo alrededor del 12 por ciento de la grasa en el aceite de maíz está saturado, pero las grasas saturadas representan la friolera de 60 por ciento de la grasa de la mantequilla . También es alta en colesterol, por lo que a pesar de sus virtudes, la mantequilla debe utilizarse con moderación.
el Cambio
Una taza de aceite de maíz es una cosa simple, que consiste en su totalidad de las grasas. Una taza de mantequilla derretida está a sólo cuatro quintas partes de grasa, mientras que el resto - aproximadamente 1 1/2 onzas fluidas - que consiste principalmente de agua. Si utiliza la mantequilla derretida como una recta de sustitución uno a uno para el petróleo, a menudo como resultado una textura ligeramente más masticable. Eso es porque las grasas suavizan la miga de sus productos de panadería, y está añadiendo menos grasa. La humedad adicional también juega un papel, ayudando a la forma de harina cada vez más fuertes cadenas de gluten. Puede resolver ambos problemas mediante el aumento de la mantequilla ligeramente, para proporcionar más grasa, y luego la reducción de los otros líquidos en su receta en una cantidad comparable.
Jazzing una mezcla
También puede utilizar la mantequilla derretida en lugar del aceite que le indique en las mezclas en caja para pasteles, bizcochos de chocolate y productos de panadería similares. Box mezcla típicamente contienen un número de emulsionantes y otros ingredientes para mantener su masa suave y textura suave, por lo que la ligera diferencia en los niveles de humedad y grasa no será tan evidente. No obstante, dependiendo de la mezcla individual, puede que le resulte necesario hacer pequeños ajustes. La reducción de los otros líquidos por una cucharada o dos, o añadiendo una cucharada o dos de harina, por lo general llevar la mezcla de nuevo a su textura acostumbrados.
Las mantequillas de la especialidad
No todas las mantequillas se ajustan a los porcentajes habituales, por lo que es importante prestar mucha atención cuando se está eligiendo uno para cocer al horno con. Unas marcas, generalmente descritos como "estilo europeo", son más altos en contenido de grasa. También tienden a tener un sabor más fuerte, que puede ser un beneficio en algunos casos, pero una falla en tortas de sabor delicado. La mantequilla batida con aire batido en ella para aumentar su volumen, por lo que puede que tenga que utilizar el doble o más. Fundirlo primero, y luego medirlo. "Luz" para untar mantequilla a menudo contienen más agua o aceite. Derretir la mantequilla y medir sólo la grasa, dejando la porción acuosa en su taza originales.