Cómo fumar un cerdo de la manera pasada de moda en un Smokehouse

Desde las antiguas civilizaciones a los nativos americanos, los seres humanos a lo largo de los siglos han utilizado humo de un fuego para curar carnes al tiempo que añade sabor. Cámaras de ahumado comenzaron a ser utilizados como una forma de carnes de fumar y su almacenamiento. Mientras que las carnes se almacenan ahora en una despensa o el refrigerador, donde se ahuma todavía son comunes y pueden ser utilizados para grandes cortes, o incluso la totalidad de animales, como un cerdo. El uso de un ahumadero para curar lentamente la carne es un método antiguo y crea una tierna y deliciosa corte.

Instrucciones

1 Contratar a un fumador a través de una tienda de alimentos de especialidad, o comprar uno (o los planes y materiales para construir uno) a través de una ferretería local. Comprar un cerdo entero a través de su carnicero local, haciéndoles saber de antemano que usted desea un conjunto de cerdo, ya que esto es una petición poco común.

2 Coloque la madera en la parte designada del fumador. Encenderlo y llevar la temperatura del fumador a 70 grados Fahrenheit. Lave todo el cerdo a fondo usando una manguera, y prestar mucha atención a la cavidad interior. Secar el cerdo completamente con toallas de papel, tirarlos a la basura después.

3 Ate las dos patas delanteras del cerdo juntos utilizando la cuerda, pero deje un extremo largo. Atar el extremo largo de la cuerda que cuelga de la viga designado en el fumador, lo que garantiza que el cerdo es al menos un pie del suelo o superior.

4 Deje que el fuego se apague durante la noche durante unas horas. Encender de nuevo a la mañana siguiente.

5 El humo del cerdo durante 14 días o más si lo deseas. Almacenarlo en el ahumadero o en un lugar seco, fresco y oscuro.

Consejos y advertencias

• Apple y nogal son dos buenas maderas para usar cuando el curado de cerdo, ya que añadir gran sabor.
• El ahumado en frío tiene que ser hecho durante los meses de invierno para asegurar la temperatura exterior no más de 30 grados Fahrenheit es y la humedad es por lo general la cantidad perfecta.