Cómo curar el jamón serrano

Casi todo el mundo en el mundo ha tenido un sabor de jamón antes. jugoso, lomo de cerdo salado se preparan tradicionalmente en Navidad. Jamón serrano, el español especialidad de carne curada, es una receta nacional, acariciado por su larga historia y el papel que juega en el comercio. Se sirve en rodajas finas como el papel, el jamón serrano se prepara en la mayoría de los cafés en España y se vende como embutidos.

Instrucciones

1 Haga un corte en la parte posterior de la pierna y frotar tres cucharadas de sal en ella. A continuación, utilice un 1/3 a 1/2 taza adicional de sal para cubrir el jamón por completo. A continuación, el paquete de los jamones con fuerza. El proceso de salazón dura entre 24 horas y dos días. No debe ser salado más de dos días debido a la salinidad leve es una forma única de calidad Serrano.

2 Limpiar la sal de los jamones y colgarlas. Asegúrese de que hay un espacio con temperatura controlada con la ventilación adecuada de los jamones para curar en los próximos meses. Esta etapa de curado dura entre uno y dos meses. El jamón debe perder una cantidad significativa de agua. Cadena del jamón con una cuerda anudada. Esto permite que la sal a aspirar el resto de la humedad de la jamón, que luego pone en marcha la siguiente etapa de curado. Durante esta parte del proceso, la temperatura de los jamones debe ser alrededor de 40 grados Fahrenheit. Los niveles de humedad deben flotar entre el 75 y el 80 por ciento.

3 Se adhieren a las mismas limitaciones de temperatura para esta siguiente fase del jamón curado. Desde los jamones son producidos tradicionalmente en las zonas montañosas, el sabor que esto produce es un elemento esencial de hacer un jamón serrano. Colgar los jamones, durante al menos 12 meses adicionales. Tenga en cuenta que el moho crece en el jamón al principio, pero esto es completamente normal y, de hecho, lo más deseable. Este molde ayuda a crear la firma profundo sabor, aroma y textura del jamón. Los jamones deben ser de color rojo oscuro con los depósitos de grasa de color amarillo. A pesar de esta grasa es también una parte inextricable de un jamón serrano, el Serrano es en realidad mucho menos graso de jamón u otras carnes curadas, ya que su proceso de curado es tan largo.

4 Tomar un mes más para curar el jamón. Durante este mes, aumentar la temperatura a alrededor de 85 grados Fahrenheit y disminuir la humedad a 30 por ciento, de modo que los depósitos de grasa pueden saturar el resto de la carne y producir el sabor Serrano. Para sellar en el sabor, muchos vendedores del jamón serrano cuelgan jamones en cuevas, por sus bajas temperaturas y bochornosos. Tenga en cuenta cómo juega esto en sus planes antes de preparar su Serrano. Recuerde, cuanto más tiempo se cura, mejor que va a gusto.