¿Cómo hacer provalone queso?

January 19

¿Cómo hacer provalone queso?


queso provolone es un queso italiano que es algo así como el queso mozzarella, con un poco más de sabor. Aprender cómo hacer queso provolone en casa puede ser una tarea difícil. Una vez consumado, la compra de queso ya no es una opción.

Instrucciones

1 ¿Cómo hacer provalone queso?

Verter la leche entera en una olla grande en el calor más bajo. Llevar la temperatura de la leche a 97 ° F, y se agita lentamente para igualar la temperatura por todo el líquido.

2 Verter en cultivo iniciador termófilo, y batir la mezcla y cubrir. Deje que la mezcla se cocine durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el nivel de pH es de 6,0. cultivo iniciador termófilo es lo que pone las bacterias en la leche que le permite ser más ácida y sabrosa.

3 Verter en lipasa, bata la mezcla lentamente, y se cubre durante 10 minutos. La lipasa es una enzima que detiene la descomposición de las grasas en el queso y permite el máximo sabor.

4 Diluir el cuajo en 1/4 taza de agua por las instrucciones de embalaje. Verter el cuajo en la mezcla y déjela a un lado para permitir la cuajada para formar. El cuajo es la enzima que permite a los sólidos y líquidos se separen.

5 Compruebe la cuajada después de 40 minutos para ver si tiene un corte limpio a través de él. Una vez que se obtiene el descanso, cortar la cuajada en cubos pequeños. Permitir a los cubos para descansar durante 10 minutos.

6 Coloque el colador en la parte superior de la olla de agua, como una caldera doble. Coloque la cuajada en el colador y dejar que se sientan cubierto durante 45 minutos.

7 Tome un pedazo pequeño de la cuajada y colocarlo en agua caliente para llevar a cabo una "prueba de estiramiento." Si la cuajada llega a ser flexible y brillante, su queso provolone está casi terminado. Si no se estirará, colocarlo de nuevo en el colador durante otros 15 minutos o hasta que es estirable.

8 Coloque todos los cuajada en agua caliente. Una vez que la cuajada se arrugue fácilmente, empiezan a estirarse y combinar la cuajada en una forma de pelota. Una vez que tenga la cuajada formada en una masa en forma de bola, lo coloca en agua helada durante un minuto.

9 Mezclar 6 tazas de agua a temperatura ambiente y 1/2 taza de sal en un tazón grande. Coloque la bola de queso provolone en el agua y deje reposar durante dos horas. El queso estará listo para comer después de dos horas. Almacenar el queso sumergido en el agua en un recipiente sellado.

Consejos y advertencias

  • Si desea que su queso para tener un sabor más agudo, deje que la edad de tres a cuatro semanas a una temperatura de 45 grados. Mantenga la humedad a entre 80 y 85 por ciento.
  • Utilice los quemadores de atrás cuando la leche hirviendo para evitar quemarse.
  • Si bien la formación de su queso, usar guantes de goma gruesa para mantener sus manos de la quema.

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