Ingredientes praliné

February 14

Ingredientes praliné


Praline es una combinación de frutos secos y azúcar. El praliné original se dice que ha sido cocinado en la cocina francesa de la Marechal du Plessis-Praslin en el siglo XVII. En esta receta, el cocinero cubrió las almendras enteras con azúcar caramelizado. Pralinés vienen en muchas formas y tamaños, según la región en la que se cuecen al horno. También difieren en la coherencia: algunos son suave y duro, mientras que otros son duras y crujientes.

Almendras

El praliné clásica de Francia es una simple mezcla de azúcar y almendras. Las almendras son de primera piel y luego blanqueadas en agua hirviendo, antes de mezclarse con el azúcar caramelizado. Coloque la mezcla en una bandeja de hornear engrasada y dejar enfriar. Una vez enfriado, este praliné debe mantenerse en un estaño hermético.

nueces pecanas

colonos franceses en Louisiana trajeron el concepto de praliné a los Estados Unidos y es un manjar especialmente en los estados del sur. Confiteros en los EE.UU. utilizan nueces como una alternativa a las almendras, ya que los primeros son más ampliamente disponible. La mantequilla y la crema se pueden añadir a praliné pecan; esto proporciona una consistencia más suave más rico.

Azúcar

El azúcar es un ingrediente esencial en cualquier praliné para formar el caramelo. Los perfeccionistas recomiendan el uso de un termómetro de azúcar para evitar que el caramelo de la quema. azúcar en polvo se utiliza generalmente para hacer el praliné de almendras Europea. En los Estados Unidos, los panaderos utilizan una mezcla de color marrón claro y el azúcar granulada para añadir un sabor más rico que el praliné.

Crema

En Nueva Orleans, los confiteros agregar la crema a la mezcla de azúcar para formar un jarabe de caramelo más rica, más suave. El tipo de crema varía: algunos panaderos recomiendan crema ligera, mientras que otros juran por crema de leche. El suero se mezcla con la crema es una variación.

Vainilla

De esencia de vainilla o extracto se añade a menudo pralinés para dar un sabor más intenso, aromático. Confiteros se añaden unas gotas al jarabe de caramelo antes de la mezcla con las tuercas.


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