¿Cuál es la diferencia entre lo real harina de pan y la torta de harina?
harina para hornear se utiliza para productos horneados que van desde el pan duro resistente a las tortas de luz y tiernas. La mayor parte de harina de hornear se hace de trigo, harina aunque se pueden hacer de cualquier sustancia orgánica que puede ser seca y se muele. harina de torta es un tipo de harina de hornear, y se distingue de los otros tipos por la cantidad de proteína que contiene y por la cantidad de la molienda o de procesamiento que recibe.
Harina de pan
harinas panificables están diseñados para dar pan a su distintivo, masticable sensación en la boca. harinas de pan contienen más proteínas que otras formas de harina de hornear, normalmente van desde 11 a la proteína de 13 por ciento. La proteína adicional significa que las harinas de pan son capaces de formar hebras largas de proteína cuando se amasa, y estos filamentos largos para hacer una esponja más grueso y proporcionan pan con su textura. Muchos harinas panificables son también menos procesados completamente que otras harinas, con los molinos más probables para saltar blanquear la harina como la etapa final del tratamiento. harina de fuerza en los Estados Unidos se hace comúnmente a partir de trigo duro rojo de primavera.
Pastel o galletas de harina
Cake, pastelería y galletas harinas están diseñados para dar una luz y aireado sensación en la boca. La torta y harina de galleta contienen mucha menos proteína que otras formas de harina de hornear, normalmente van de 6 a 8 por ciento. La baja en proteínas significa que los productos horneados elaborados a partir de estas harinas no desarrollan largas hebras de proteína cuando se amasa. Muchos torta y galleta harinas están muy altamente procesados. Estas harinas son más propensos a ser blanqueada y más probabilidades de haber sido molido levemente más fina que la otra harina para hornear. El molido fino y textura también ayudan a dar a los productos fabricados con esta harina su ligereza distintivo. La principal diferencia entre la harina de torta y harina de repostería es que la harina de torta tiene un poco más de almidón. Torta y harina de galleta en los Estados Unidos se realizan habitualmente a partir de trigo blando.
Harina para todo uso
De harina de trigo se puede utilizar ya sea para pan o pasteles y galletas. Tiene una cantidad moderada de proteínas, con más variación en el número de proteínas de marca a marca. Harina para todo uso que normalmente oscila entre 8 y 11 por ciento de proteína. La cantidad moderada de proteína significa que la textura de productos de panadería hechos de esta harina depende en gran medida de cómo se trabaja la masa. Si la masa se amasa durante mucho tiempo se va a desarrollar cadenas más largas de la proteína y ser casi tan difícil y duro como harina de pan. Si se mezcla rápidamente que no tendrá tiempo para desarrollar hebras largas y llegará a ser casi tan ligero y tierno como harina de repostería.
Toda la harina de trigo
A diferencia de las harinas procesadas más altamente enumerados anteriormente, harina de trigo integral se hace de toda la planta grano de trigo juntos. Debido a que contiene el salvado, el germen y el endospermo que tiene un contenido de grasa ligera, así como más minerales. La presencia del salvado tiende a cortar cadenas de gluten, por lo que los productos hechos forma harina de trigo integral algo más denso que los productos hechos de otras harinas. Aunque es posible encontrar harina de pastelería de trigo o harina de pan, más harina integral de trigo tiene un contenido de proteínas comparable a blanco harina para todo uso con el contenido real de proteína depende del tipo de trigo utilizado.
La harina libre de gluten
Las personas que tienen la enfermedad celíaca u otras alergias al gluten presente en el trigo necesitan utilizar la harina sin gluten para productos horneados. Esta harina se hace con patatas secas, las legumbres y otros granos, pero no trigo, centeno o cebada. Los granos se secan y se muelen a un polvo. Muchos fabricantes de harina producen una mezcla de harinas de trigo no que combinarán y trabajar mucho como harina para todo uso para fines de cocción, pero la falta de gluten significa que los productos horneados con esta harina carecerán de loft y tienen problemas para mantener su forma. correcciones comunes incluyen la cocción en bandejas u otros recipientes, la adición de huevo u otra proteína al bien al horno, o el uso de cantidades muy pequeñas de goma y azúcar para darle una estructura.
Harina de gluten de alta
A veces llamada gluten vital de trigo, harina de alto contenido de gluten es utilizado por personas que tienen diabetes o están tratando de reducir al mínimo la cantidad de almidón en su dieta. Se compone de aproximadamente 40 a 70 por ciento de proteína y es comúnmente hecho de trigo duro de primavera. También se puede añadir a otros panes de reforzar la estructura de la masa, que se sumarán a desván o masticabilidad en función de los otros elementos en el pan.
Harina de trigo no
La palabra describe una harina de rutina, no es una sustancia. harina de sodio puede estar hecho de cualquier producto vegetal que puede ser seca y se muele hasta obtener un polvo. Las harinas de trigo no más utilizados son el centeno, la cebada, patata y soja. harina libre de gluten se hace de estos granos, y también se puede utilizar como una adición a productos de panadería a base de harina de trigo.