Cómo Crush pimientos secos

Pimientos frescos o secos, son uno de los más potentes aromas en el mundo culinario. Incluso una pequeña cantidad puede transformar por completo un plato. pimientos secos en general son más fuertes que los frescos, porque secado elimina el agua y se concentra el ingrediente activo, una sustancia química llamada capsaicina. pimientos secos enteros se utilizan a menudo en un plato, y, o bien retirados antes de servir o dispuestos en la parte superior como guarnición. Más a menudo, pimientos secos son triturados o molidos y usados ​​en cantidades variables como especia.

Instrucciones

1 Seleccionar pimientos secos con un color vivo, como el color y el sabor se desvanecen con el tiempo. Evitar pimientos con manchas oscuras, daños por insectos o moho visible.

2 Colocar los pimientos en el mortero y maja en pequeñas cantidades, y se muelen hasta el grado deseado de pureza. Un mortero y una maja proporcionan un control preciso, por lo que pueden hacer que sus pimientos tan grueso o tan fina como desee, dependiendo de si desea copos o polvo. Una pequeña cantidad de sal gruesa acelerará el proceso, proporcionando la fricción adicional.

3 Verter los pimientos de tierra en un recipiente de almacenamiento hermético. Repetir, hasta que se haya procesado la mayor cantidad de pimientos como desee para moler.

4 Procesar grandes cantidades de pimientos secos con un molinillo de café o especias. Un pequeño molinillo tiene un menor número de pimientos que un mortero, pero requiere sólo unos pocos segundos para reducirlos a polvo fino. Esto hace que para varios pequeños lotes de pimientos, pero en general es más rápido. Un molinillo eléctrico reducirá los pimientos muy rápidamente al polvo, pero no es adecuado para la fabricación de hojuelas de pimienta.

Consejos y advertencias

• Limpiar su mortero y mano de mortero o molinillo de especias moliendo unos trozos de pan. Esto hará que el polvo de pimienta bien con bastante facilidad, evitando sorpresas infeliz la próxima vez que lo utilice. Si usted muele regularmente pimientos secos, es por lo general vale la pena tener una amoladora separada reservada para ese fin.
• Siempre use guantes de cocina cuando manipule pimientos, o bien lavarse las manos inmediatamente. La capsaicina es muy irritante para las membranas de los ojos y la nariz, por lo que es importante que no lo tienen en sus manos más de lo necesario con el fin de evitar el contacto accidental.
• El polvo de pimientos secos puede ser muy irritante para los senos nasales y los pulmones. Los que sufren de asma u otros problemas con la respiración debe usar una máscara de pintor mientras que la molienda de los pimientos.