¿Por qué mis Bisquick Galletas siempre salen duro?

April 13

¿Por qué mis Bisquick Galletas siempre salen duro?


La galleta clásica americana, al igual que su primo británico el bollo, es una cosa aparentemente simple para hornear. A pesar de que son bastante fáciles para manos expertas, panaderos novatos con frecuencia encuentran difíciles de hacer. Desde su introducción en 1931, la mezcla para hornear Bisquick ha hecho que el proceso sea más fácil, pero aún así es posible obtener resultados desfavorables.

Demasiado líquido

Un error común que puede conducir a galletas duras está utilizando más líquido que la mezcla pide. Gran parte del exceso de líquido de distancia hornea en el horno, dejando el secador de galletas y más difícil de lo que podría ser de otro modo. El exceso de líquido que también altera las proporciones de la mezcla, por lo que la grasa un porcentaje menor de la receta total. Esto también contribuye a hacer las galletas más difícil. Por último, el exceso de humedad puede promover el desarrollo del gluten hasta el punto de que sea contraria a la textura de la galleta.

Demasiado mezcladores / amasadores

Uno de los principios fundamentales de la galleta de decisiones es tener una mano ligera cuando se mezclan. Una vez que ha añadido líquido a la Biscquick, usted ha comenzado a crear gluten. El gluten se hace cuando las proteínas naturales de la harina, la glutenina y gliadina, se combinan en presencia de agua. Se forman largas cadenas que proporcionan fuerza a la masa, un beneficio cuando estás haciendo pan. Sin embargo, en una galleta u otra masa de textura delicadamente, es indeseable. Si se mezcla la masa demasiado tiempo al principio, o amasa demasiado antes de porcionado las galletas, puede causar el desarrollo del gluten indebida y una galleta dura dura.

overbaking

Galletas están destinados a hornear durante un corto tiempo a una temperatura alta. El calor hace que el polvo de hornear en la mezcla para reaccionar con los líquidos, la creación de gas de dióxido de carbono. Esto es lo que da la galleta de su elevación y ligereza, y si usted no está de hornear en un horno bastante caliente que no se levantará como deberían. Por otra parte, la cocción más prolongada más lenta se secará las galletas y hacer que sea más difícil.

Reglas generales

La receta básica Bisquick llama a la mezcla seca para ser combinada con la leche y se agita "hasta que se forme una masa suave." Para cualquiera familiarizado con la hornada de galletas, esto podría no ser lo suficientemente precisa. La mezcla debe agitarse justo hasta que se junta, no hasta que se hace una masa suave y textura uniforme. Cuando se enciende la masa sobre el mostrador para amasar, utilice Bisquick seca en lugar de harina para evitar que se pegue. Harina endurecerá las galletas. Por último, sólo amasar la masa 10 veces las recomendadas en la caja. amasado innecesaria endurece las galletas.


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