Puede usted sustituye Ojo de la Ronda de solomillo?
Debido a que muchos cortes de carne tienen sabor similar, a menudo se pueden intercambiar entre sí sin afectar el resultado global del plato. Sin embargo, dependiendo de la parte de la vaca del corte viene, un corte en particular puede ser más o menos tierna, jugosa y sabrosa que otro. Mientras los ojos de ronda puede ser fácilmente sustituido por solomillo, este corte más delgado necesita un método de cocción húmedo para evitar que se vuelva seco y duro.
Ubicación, ubicación, ubicación
Tanto el solomillo y el ojo de ronda vienen de la parte trasera de la vaca. Los cortes de solomillo provienen de la espalda baja y el vientre de la vaca, mientras que los cortes redondos provienen de los cuartos traseros. El ojo de la ronda es un pequeño corte sin hueso delgado, cerca de la ronda de la parte superior y la parte inferior redonda. Los cortes redondos tienden a ser más duro y menos jugosa que los cortes de lomo.
Cocinar por el libro
Tanto el ojo del lomo redondo y vienen como asados o filetes. Mientras que la forma recomendada para cocinar solomillo se hervir, asar o saltear, el ojo de filete redondo requiere calor húmedo, como estofado o una cocción lenta en forma líquida, para mantenerla jugosa y sabrosa. Sin embargo, se puede sustituir fácilmente un ojo de la carne asada y vuelta para un asado de solomillo, tales como un centro de asado de punta de solomillo, ya que ambos se cocinan bien por cualquiera de asar o guisar. Si se utiliza el ojo de ronda, rociar con el líquido para asar y añadir más líquido a la sartén cuando estofado.
La ayuda de adobo
Para ablandar un corte más duras, tales como el ojo de ronda, sumergirlo en un adobo durante varias horas antes de cocinar. Las enzimas y ácidos en el adobo ayudan a romper el tejido conectivo fibroso que hacen que la carne más difícil de masticar. Utilice los adobos contienen ingredientes ácidos como jugos de cítricos o vinagre. Hacer pequeñas rebanadas o agujeros en la carne antes de marinado para permitir que el líquido penetre más en la carne. Siempre marinar carne de vacuno en el refrigerador.
Jack espadín Podría comer un poco de ojo de Ronda
El ojo del corte redondo es un pedazo de carne más magra que el solomillo. Una de tres onzas ojo de asado ronda recortado a 1/8 de pulgada de grasa contiene aproximadamente 173 calorías y un poco menos de 8 g de grasa. El mismo tamaño de la parrilla solomillo tiene alrededor de 219 calorías y alrededor de 13 g de grasa. Cuando se cocina de manera similar, el ojo de la ronda será menos jugoso y más resistente que el solomillo.