Batida vs. clara de huevo batida-no para un pastel
Los huevos tienen una función importante en la cocción de pasteles. Ellos levadura la torta y se unen otros ingredientes juntos. Los huevos también añaden textura, sabor y color a un pastel. Azotar o batir huevos proporciona más aire dentro de la masa de modo que la torta se expande y se eleva una vez que se calienta en el horno. Las claras de huevo se utilizan por separado de las yemas o solo para algunos pasteles blancos y merengues.
Claras de huevo
Las claras de huevo son en su mayoría de proteínas, y son ingredientes comunes en las tortas blancas. Además de proporcionar líquido y la estructura a una torta, claras de huevo pueden levadura pasteles. Para muchas recetas, no se necesita ningún otro agente de fermentación (tal como levadura) si las claras de huevo se emplean en la masa. clara de huevo batida se utilizan con más frecuencia que los blancos no batida de huevo batida, porque los blancos crean una textura más esponjosa.
Preparación para Whip
Para batir claras de huevo con eficacia, hay varios factores que deben ser considerados. huevos a temperatura ambiente son los mejores para su uso. El principal problema que enfrenta al azotar los huevos es el exceso de golpearlos, que les lleva a plano de la caída. Para evitar el exceso de golpes, los utensilios de metal son útiles debido a que el material del cobre ayuda a mantener el claras de huevo suave y esponjoso; Sin embargo, los utensilios de metal dan lugar a las claras de huevo de color amarillento debido a los iones de cobre pueden infiltrarse en los blancos.
Flagelación
Comience a batir los huevos a una velocidad baja, su forma de trabajo a velocidad media-alta. Cuando los blancos se vuelva espumosa, añadir un poco de crema de tártaro ayudará a estabilizar las claras de huevo. Continuar batiendo los huevos hasta que la crema de tártaro es completamente mezclado y empezar a añadir el azúcar. Añadir el azúcar de forma gradual, batiendo hasta que las claras de huevo parecen formar picos suaves en la masa. Si las claras de huevo son azotados correctamente, proporcionarán una gran cantidad de volumen a la torta.
Recetas
Varios tipos de pasteles se hacen con claras de huevo. Algunos de los tipos comunes de tortas usando clara de huevo batida incluyen pastel de ángel, pasteles y bizcochos de espuma. Al incorporar las claras de huevo en una masa de pastel, es importante doblarlas con una espátula en lugar de latir o mezclándolos. Doblarlos en ayudará a evitar que se aplane durante la incorporación.