Sucedáneos de la leche de la torta
La leche hace más que aumentar el volumen de líquido a la masa del pastel. Desempeña un papel importante en las reacciones químicas que se producen durante la cocción, tales como la reacción de Maillard, que crea caramelización. Hay sustituciones, sin embargo, que replican la acción de productos lácteos en la cocción y, a veces, conduce a un mejor producto.
De suero concentrado de proteína y aislar
La proteína del suero de leche hace todo lo hace, pero mejor, excepto que también añade volumen de líquido. Cuando se utiliza en tortas, suero de leche, la proteína de líquido que queda después de la leche se coagula durante la producción de queso, aumenta la humedad, la densidad de la miga, caramelización y volumen. De suero concentrado de proteína de suero y aislado de proteína - ambas formas en polvo de suero de leche, con este último contiene casi sin lactosa - el trabajo como un sustituto de la leche cuando se utilizan en combinación con un líquido para compensar la leche contribuye volumen. Se puede mezclar la proteína de suero con numerosos tipos de leche no láctea para mejorar la calidad de la torta y suministrar la cantidad necesaria de humedad y volumen.
Leches vegetales
La mayoría de las leches vegetales hacen capaces sustitutos de la leche, pero algunos funcionan mejor que otros. La leche de almendras hace el mejor sustituto de la leche no láctea; su contenido de grasa le da una cremosidad y palatabilidad no obtiene en otras leches de frutos secos, y su sabor suave funciona en cualquier tipo de pastel. La leche de coco es una buena opción, pero sólo si se puede encajar en el perfil de sabor de la torta. Otras leches no lácteas que trabajan en las tortas de avena incluyen, arroz y leche de soja. Puede sustituir la leche no láctea para la misma cantidad de leche normal en una receta. Sin embargo, si se mezcla 1 cucharada de proteína de suero o concentrado con cada taza de leche no láctea, se obtiene un mejor bronceado, más elevación, el aumento de la humedad, y una miga más densa.
Las sustituciones con la cultura
Regular, yogur con toda la grasa le da el efecto de oscurecimiento de la leche, aumenta la humedad y masticabilidad de la miga, y añade un agradable tang en el acabado. Yogur funciona químicamente en recetas de la torta cuando sustituimos en igualdad de condiciones. Sin embargo, algunos pasteles apoyan el sabor de yogur mejor que otros. En general, cualquier torta con el limón y la mayoría de las tortas blancas funcionan con una sustitución de yogur mejor que las tortas de chocolate. El kéfir se comporta de una manera similar al yogur en los productos horneados, y se puede hacer una recta sustitución de uno por uno con ella la hora de sustituir la leche. No utilice yogur griego en pasteles si puede evitarlo, pero, si es necesario, añadir 1 a 2 cucharadas de agua a la misma fina en primer lugar. Si usted tiene una receta de pastel que llama a la crema de leche - que es raro - se puede sustituir el yogur griego sobre una base de uno por uno.
Leche variante Sustituciones
En polvo, leche condensada y evaporada son godsends cuando note que se quedó sin leche normal en medio de una receta. Debido a que se reduce con el calor, la leche condensada se agrega un bono: un dulzor acaramelado que acentúa la riqueza de todos los pasteles, especialmente el chocolate. 1/2 taza de sustituto de leche condensada o leche evaporada y 1/2 taza de agua por cada taza de leche normal; utilizar 1/4 taza de leche en polvo, 7/8 taza de agua y 1 cucharada de mantequilla por cada taza de leche regular.