¿Puedo cocinar pechuga en una hora en la parrilla?
Pechuga compensa su falta de sensibilidad con gran sabor carnoso y la asequibilidad, pero estos atributos no necesariamente que sea una buena opción para asar a la parrilla rápida. Puede parrilla en menos de una hora si va a rebanar finamente y no te importa un poco de dureza. Si desea barbacoa tenedor de licitación, sin embargo, hay que ir a la ruta bajo y lento. Para asar a la parrilla rápido, comprar la pechuga fattiest se pueden encontrar para minimizar la sequedad y dureza.
Explicación de la pechuga
Pechuga proviene de la zona del pecho del novillo, justo debajo del brazo. Este gran complejo corte de carne, tiene músculos que se entrecruzan y se cruzan. La pechuga también contiene una gran cantidad de tejido conectivo, lo que significa que es un corte de carne dura que necesita cocción larga y lenta para convertirse en licitación. Toda una pechuga puede pesar más de 15 libras, aunque pecho por lo general se divide en dos partes, la primera y la segunda corte. El primer corte es grande y delgado, mientras que el segundo corte es más pequeño y más jugosa, ya que contiene más grasa.
Comida rápida
Se puede cocinar en la parrilla de pechuga en menos de una hora, pero no tendrá la pechuga ternura desintegradora es conocido. Cortar una capa delgada contra la corriente y utilizarla en su lugar, como es de churrasco - para fajitas, salteados o sándwiches. Hasta el pecho de la parrilla en menos de una hora, elegir el segundo corte, que es más pequeño y más grasa. Comienzo con unas lonchas de tocino, ya que neumática para añadir humedad y sabor. Calentar la parrilla a fuego medio. Asa la carne hasta que un termómetro registre al menos 135 grados Fahrenheit. Retire la pechuga a la parrilla y colocarlo en un plato para servir en un lugar sin corrientes de aire. Cubrirlo con papel de aluminio y se deja reposar durante 10 a 20 minutos antes de cortar la misma.
Se adhieren a la tradición
Lamentablemente, no hay atajos si desea pasada de moda, abajo-hogar pechuga de barbacoa. Debe cocinarlo lentamente a fuego lento. El tejido conectivo de pechuga se derrite sólo después de que la carne llegue a temperaturas entre 170 y 180 F. A esta temperatura, las fibras de la carne también se rompen y se vuelven sensibles tenedor. Hasta el pecho de la parrilla con este método, calentar la parrilla a fuego medio-bajo y dejar un quemador apagado. Ajuste el pecho en ese quemador para que se cocine con el calor indirecto. Agregue un poco de virutas de madera humedecidas envueltas en papel para un sabor ahumado y cocer la pechuga durante al menos 4 a 6 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de al menos 190 F. Cubra la pechuga con papel de aluminio o rociar con un líquido, tal como salsa de barbacoa diluida, si parece seco. También puede envolver en papel de aluminio o colocarlo en un molde para hornear de metal para protegerlo de la pérdida de humedad.
Hora de la verdad
Digamos que usted quiere liberar-en-su-boca tierna pechuga, pero no tiene todo el día para atender una parrilla. Usted tiene varias opciones. En primer lugar, se puede asar el día anterior, refrigerar la carne y recalentar. Para recalentar pechuga precocida, colocarlo en una fuente de horno con un poco de salsa de barbacoa diluido o jugo de manzana. Envolverlo bien con papel de aluminio y se calienta a 275 F por 30 minutos, o hasta que esté caliente. También se puede cocer a fuego lento en interiores en el horno o una olla de cocción lenta. Aunque todavía se necesitará al menos 3 a 6 horas de tiempo de cocción, usted no tendrá que tienden él tanto - en todo caso. Coloca la pechuga en un horno holandés o en la olla de cocción lenta, junto con un líquido para estofado, como el vino tinto, caldo de carne o cerveza. Tapar y cocinar en un horno configurado para 300 o la olla de cocción lenta establecido en el ajuste bajo.