¿Es usted cocine la carne con la cadena en él?

Al igual que cualquier otro producto que se vende al por menor, las carnes en carnicerías y supermercados están empaquetados con la vista puesta en tanto la vida útil y atractivo visual nada de .Hay malo con esto, pero a veces puede ser confuso para los cocineros novatos. Es seguro asumir que cualquier cosa de plástico estaba destinada a desprenderse antes de cocinar, pero otras cosas - como la cadena del carnicero que a menudo rodea a un trozo de carne - no es tan obvio. Como regla general, la cadena se suele dejar en su lugar.

Trussing y Atar

En la mayoría de los casos, es muy probable que encuentre cadena de carnicería en los recortes más grandes, tales como asados. Hay varias razones para atar o "armadura" una carne asada, pero uno de los más comunes es simplemente para mantener la carne para cocinar juntos. cortadores de carne suelen retirar un hueso grande, una costura de grasa, una tira de cartílago o tejido conectivo duro o incluso un pequeño grupo de músculos desde el asado más grande. Esto deja un gran vacío en el asado, y las partes restantes a menudo se propaga a toda máquina cuando se deja a sus propios dispositivos. Por la rodadura y atar el asado, el carnicero asegura que va a cocinar como una sola pieza sólida de carne.

Encontrar un poco de coherencia

En unos pocos casos, los asados ​​se ataron incluso cuando ya se componen de un grupo continuo de los músculos. En esos casos, un asado oblonga o aplanada, como un chuletón podría estar atado fuertemente a darle una forma cilíndrica. Esta forma, con su sección transversal redonda, hace que sea más fácil de asegurar un grado consistente de cocción durante todo el asado. También hace que para las divisiones más limpio y más simétricas, que se ven mejor en su plato.

Lo sentimos, Me rellenan

Para los entrantes más vistosos y comidas festivas, a su carnicero también podría preparar asados ​​rellenos que requieren atar. Esto es más común con carne de cerdo, cordero o de ternera, pero ciertamente no se sabe con carne de res. Por ejemplo, en un borde de la carne tierna chuletón es un músculo separado llamado el tapón. La costura de la grasa de unirse a los dos puede ser cortada y se reemplaza con un relleno sabroso como la espinaca o setas, a continuación, atada en su lugar. Una vez cocido, el relleno hace una sabrosa - y, a veces de colores - además del asado.

Los cortes más pequeños

Aunque encontrará cadena con más frecuencia en las grandes cortes, que no aparece ocasionalmente en filetes o medallones también. En algunos casos, como con un asado, que es para mantener la carne juntos después de un trozo de hueso o cartílago que se haya recortado a cabo. Con un filete de costilla con hueso, su carnicero podría atar la carne hasta el hueso para mantenerlo en su lugar y darle una mejor forma cuando se cocina. A veces incluso se podría encontrar medallones de lomo de compuestos de dos piezas más pequeñas del filete, atados juntos para hacer una sola porción. En cada caso, si encuentra una sola porción atado con un cordel de carnicero corte, debe dejar la cadena en su lugar cuando se cocina la carne.