Cómo cocinar las costillas estilo asiático

La forma estofado de Asia difiere del método clásico francés "braiser" salta a la vista la primera vez que lo intente. estofado de Asia - conocido como rojo-cocina en China y en Japón nimono - comienza con el escaldado en lugar de abrasador, no tiene que tapar la olla durante la cocción y utiliza salsa de soja, azúcar y vino de arroz rojo o dashi como la cocina líquido. Red-cocina, o "lu", que recibe su nombre por el brillo de caoba desarrolla la salsa, la utilización de diversos compuestos aromáticos. Nimono, sin embargo, tiene un enfoque minimalista a las especias. costillas son la carne de elección para ambos.

Instrucciones

Lu

1 Traiga una olla de agua a hervir y escaldar las costillas durante 3 o 4 minutos. carnes rojas cocidas se escaldan antes de estofado para purgar impurezas, que flotan en el agua como la espuma. Enjuague las costillas en un colador con agua corriente fría y dejarlos a un lado.

2 Calentar cantidades iguales de aceite de cacahuete y terrones de azúcar en una olla wok o arcilla en la estufa a fuego alto. Cocine hasta que se derrita el azúcar, a continuación, añadir las costillas y dorar hasta que se dore, unos 2 minutos. A su vez las costillas con frecuencia, mientras que para freír por lo que el azúcar no tiene la oportunidad de quemar.

3 Vierta una mezcla de partes iguales de azúcar de rock, salsa de soja y vino de arroz rojo en la olla de barro o en un wok y revuelva. Por lo general, una o dos tazas de azúcar, salsa de soja y el vino, en conjunto, es suficiente para dos o tres costillas.

4 Añadir agua a la salsa hasta que esté cerca de 2 pulgadas de profundidad en el wok. Deje que la salsa comience a hervir, luego baje el fuego a medio.

5 Añadir cinco o seis seleccione aromáticos en el wok. Usted tiene una gran cantidad de compuestos aromáticos para elegir cuando se va la ruta de Asia, pero casi siempre se verá vainas de anís estrella, ajo machacado, un pequeño trozo de corteza de canela, cardamomo negro y jengibre roto - un pequeño trozo de jengibre pelado roto plana con el lado de la cuchilla - en carne roja cocida. Otros compuestos aromáticos usados ​​comúnmente incluyen granos de pimienta blanca, hierba de limón, cáscara de mandarina, las cebolletas, pimienta de Szechuan y chiles de pájaro.

6 Añadir las costillas y los cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 1/2 horas, añadiendo agua si es necesario para que se mantengan al menos a mitad de camino cubierta en todo momento. A su vez las costillas en la salsa sobre cada 45 minutos más o menos.

7 Añadir las hortalizas de raíz en rodajas a la estofar. carne cocida-roja normalmente utiliza las zanahorias cortadas laminado como el vehículo de raíz.

8 Cocine durante otros 30 minutos, o hasta que las costillas estén tiernas y cortar fácilmente con un tenedor. La transferencia de las costillas en un plato. Tome los compuestos aromáticos de la salsa con una cuchara ranurada y descarte.

9 Ajuste el fuego a alto y hervir la salsa hasta que cubre la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 15 a 20 minutos. Devolver las costillas a la olla wok o arcilla.

10 Agitar el corto costillas para cubrirlos con la salsa y cocinar hasta que esté caliente, alrededor de 5 a 10 minutos. Servir las costillas con arroz o verduras.

nimono

11 Calor cantidades iguales de aceite de cacahuete y terrones de azúcar en una olla de fondo grueso a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva. Dorar las costillas en todos los lados.

12 Añadir una mezcla de terrones de azúcar a partes iguales, salsa de soja y dashi a la sartén y revuelva.

13 Añadir agua a la salsa hasta que sea lo suficientemente profunda como para cubrir las costillas. Deje que la salsa comience a hervir, luego baje el fuego a medio.

14 Añadir los puerros picados y las costillas a la sartén. Colocar una tapa sobre la cacerola gota. Una tapa es simple gota una tapa de madera que es más pequeño que el recipiente de tal manera que toca la comida. Puede sustituir cualquier tapa, siempre y cuando es más pequeño que la sartén.

15 Añadir las costillas y los cocer a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Retire las costillas y hervir la salsa hasta que se reduce a alrededor de 3/4 taza. Servir las costillas y la salsa sobre el arroz pegajoso.

Consejos y advertencias

• terrones de azúcar es azúcar en cristales grandes y pueden estar disponibles en un mercado de especialidad asiática. Puede sustituir el azúcar blanca regular si no hay azúcar de la roca está disponible.
• Puede utilizar una de 3 ó 4 pulgadas de profundidad cazuela de fondo en lugar de una olla wok o arcilla.
• Saltear el ajo y las cebolletas antes de añadirlos a la estofar si desea profundizar en su sabor.
• Ate los pequeños compuestos aromáticos en una bolsita d'epices - una pequeña bolsa de gasa atado con una cuerda - para que las retire de la salsa más fácil.