Usted puede cocción lenta de un cerdo en salmuera?
Experiencia sin más preocupaciones acerca de carne dura cuando se cueza lentamente un corte de carne de cerdo en salmuera. Es ideal para la tirada de cerdo, carne de cerdo a la barbacoa o una cena de gala de celebración de asado de cerdo. La sal hace que la proteína en la carne de cerdo para extraer más agua por lo que el cerdo se queda jugosa. Al mismo tiempo, la sal está rompiendo las fibras duras. Salmuera cambia la textura de la carne y el sabor, y la carne tiene un sabor más salado que el cerdo no-curado en salmuera. Por lo general, eso no es un problema; simplemente no salar la carne antes de servir.
La salmuera derecha
Cuanto mayor sea la concentración de sal al agua, más rápido se trabaja en la carne de cerdo. La calidad del producto final también depende del tamaño de la corte del cerdo es y cuánto tiempo en salmuera. El cerdo puede conseguir blanda si se deja en una alta concentración de sal durante demasiado tiempo. Comience con 1 parte de sal a 15 partes de agua. Por ejemplo, si necesita 1/2 galón de salmuera para cubrir la carne por completo, utilice 1/2 taza de sal. Aromatización de agua salada infunde la carne de cerdo, por lo que añadir azúcar o hierbas y especias como la pimienta romero y negro. Llevar a ebullición y luego enfriar completamente antes de añadir la carne. Coloque en el refrigerador durante 6 a 8 horas por lo que la salmuera es frío y no eleva la temperatura de la carne de cerdo. Salmuera hasta 48 horas.
El corte del cerdo derecha
tiernos cortes de carne de cerdo sin mucha grasa no toman para frenar la cocción. Elija cortes tales como la paleta de cerdo, jamón fresco o asado solomillo que benefician tanto del proceso de salado y una cocción lenta. Estos cortes son menos costosos que los cortes magros como el lomo de cerdo y lomo.
Browning es mejor
Browning sella en los jugos y mejora la apariencia y el sabor de la carne de cerdo. Retire la carne de cerdo de la salmuera de una hora antes de empezar a cocinar. El cerdo tiene que llegar a temperatura ambiente para que se cocine uniformemente. Enjuague y seque. Si el cerdo está mojado cuando golpea el aceite caliente, se puede pulverización catódica peligrosamente. Vierta unas salpicaduras de aceite de cocina en una sartén suficientemente grande para contener el asado. Brown en todos los lados.
Tomar con calma
Después de que el cerdo haya dorado es el momento de añadir el líquido. Si desea rehogar la carne de cerdo, ya sea en una olla de cocción lenta, o en la estufa en una olla con una tapa de cierre hermético, añadir en el líquido suficiente para llegar a media altura de los lados de la carne de cerdo. Si desea asar la carne, añadir sólo una pulgada. Como el agua se evapora, se mantiene la carne de cerdo húmeda. Establecer la olla a fuego lento durante 8 horas o en alto durante 5 a 6 horas. Cocer en la estufa a fuego lento. El líquido debe hervir a fuego lento sin dejar que hierva. Asada en un horno a 350 grados Fahrenheit. Otro método de cocción lenta de cerdo está usando la parrilla. Organizar las brasas en dos montones a cada lado de donde va a poner la carne de cerdo a la parrilla. Poner una cacerola de agua entre los dos montones de brasas. La parrilla debe ser de aproximadamente 350 F. Añadir virutas de madera o trozos de carbón vegetal para obtener un sabor ahumado. Aparte en una olla de cocción lenta, una buena regla de oro para la cocción lenta de cerdo es de 30 a 45 minutos por cada libra de carne de cerdo. No importa qué método de cocción lenta que utilice, la temperatura interna de la carne de cerdo debe alcanzar 145 F.