Cómo cocinar los frijoles Azuki japonesa

May 11

Cómo cocinar los frijoles Azuki japonesa


judías azuki cocinan en agua hirviendo, para que los preparan como cualquier otro tipo de alubia seca - pero ahí es donde terminan las similitudes. En Japón, donde se originaron los frijoles, azukis se utilizan principalmente como ingrediente de postres. El sabor de judías azuki es tan popular, que incluso se utiliza en las versiones japonesas de refrescos estadounidenses para dar sabor. recetas japonesas casi siempre incluyen caramelizar el azúcar en los granos y triturando en una pasta, o "azuki-an." Pero si te gusta sus habas saladas, sólo tiene que cocer a fuego lento y comerlos como es, o añadirlos a verduras frescas o pasta.

Instrucciones

Cocina de quemadores

1 Cubrir las judías azuki con unas pocas pulgadas de agua en un recipiente y en remojo durante 24 horas. Cambiar el agua 2 o 3 veces durante el remojo.

2 Enjuague los frijoles en un colador y transferirlos a una olla. Cubra los frijoles con agua y hervir durante 1 minuto. Escurra y enjuague los frijoles azuki en un colador con agua fría y les blanquean una vez más. Enjuague los frijoles y la olla.

3 Verter las judías azuki nuevo en la olla y cubrirlas con 1 pulgada de agua. Llevar el agua a hervir, luego baje a fuego lento.

4 Skim la espuma de la superficie del agua a medida que se acumula. Añadir agua si es necesario cocer a fuego lento durante mantener los granos cubiertos de aproximadamente 1 pulgada de agua.

5 Cocine a fuego lento las judías azuki 1 1/2 a 2 horas, o hasta que aplastan fácilmente entre los dedos. Colar los frijoles en un colador sobre un bol y el agua de cocción a un lado.

6 Devolver los frijoles escurridos a la olla y colocarla en la estufa a fuego medio-bajo. Agregue la mitad de la cantidad de azúcar como los frijoles en volumen en 3 ó 4 lotes, utilizando una cuchara de madera. Por ejemplo, si usted cocinó 1 taza de judías azuki, añadir 1/2 taza de azúcar granulada en 3 ó 4 lotes, mezclando bien antes de añadir más. Añadir una pizca de sal al mezclar los granos, también.

7 Añadir el líquido de cocción reservado un chorrito a la vez mientras se agita si nota los granos se pegan a los lados de la olla y secado. El proceso de agitación y edulcorante debe tomar alrededor de 10 a 15 minutos.

8 Tome los granos fuera del fuego y hacer un puré utilizando un machacador de papas o una espátula de goma. Lo que desea es triturar groseramente las judías azuki, dejándolos rompieron con pequeños trozos a lo largo.

9 Extender la pasta de frijol en una capa uniforme sobre una bandeja o plato para enfriar. Almacenar los granos de hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente con tapa.

Olla a presión

10 Enjuague los frijoles azuki sin remojar en un colador y transferirlos a la olla a presión. Agregar suficiente agua para cubrir los frijoles y hervir en la estufa durante 1 minuto. Escurrir y enjuagar las judías azuki en un colador con agua fría y les blanquear en la olla a presión de nuevo. Enjuague los frijoles y la olla a presión.

11 Devolver las judías azuki a la olla a presión y les cubra con aproximadamente 1 pulgada de agua. Asegurar la tapa de la olla a presión y ponga el fuego a medio-alto.

12 Bajar el fuego a medio cuando la alta presión se acumula en la olla a presión, generalmente indicado por un medidor de pop-up o un jiggler en la válvula de presión sobre la tapa.

13 Cocinar los frijoles durante 20 a 25 minutos y dejar que los frijoles se sientan en la olla a presión, tapado, durante 10 minutos. Coloque la olla a presión en el fregadero y correr agua fría sobre la tapa hasta que se desbloquee, lo que indica que la presión se ha disipado y que es seguro abrir.

14 Drenar el líquido de cocción de las judías azuki en un recipiente y déjelo a un lado para su uso posterior. Devolver la olla a presión de judías azuki drenados a la estufa y ponga el fuego a medio-bajo.

15 Agregue la mitad de la cantidad de azúcar como los frijoles por volumen en 3 o 4 lotes utilizando una cuchara de madera. Por ejemplo, si usted cocinó 1 taza de judías azuki, añadir 1/2 taza de azúcar granulada en 3 ó 4 lotes, mezclando bien antes de añadir más. Añadir una pizca de sal al mezclar los granos, también.

dieciséis Añadir el líquido de cocción reservado un poco a la vez mientras se agita si nota los granos se pegan a los lados de la olla y secado. El proceso de agitación y edulcorante debe tomar alrededor de 10 a 15 minutos.

17 Tome los granos de la estufa y aplastar a ellos utilizando un machacador de papas o una espátula de goma. Lo que desea es triturar groseramente las judías azuki, dejándolos con una consistencia rústico, algo pesada.

18 Extender la pasta de frijol en una capa uniforme sobre una bandeja o plato para enfriar. Almacenar los granos de hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente con tapa.

Consejos y advertencias

  • Cocinero negro judías azuki utilizando los mismos métodos utilizados para judías azuki rojas.
  • Puede encontrar judías azuki en los mercados asiáticos.
  • Si usted decide ir a una ruta salados en lugar de un dulce con judías azuki, enfriarlos después de la cocción en lugar de maceración y añadirlos a verduras frescas. También puede servir calientes con pasta o por ellos mismos como un plato de acompañamiento.

© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com