Los efectos de los ácidos y bases en el pardeamiento de las manzanas
Todo el mundo ha experimentado el fenómeno de corte en una manzana que unos minutos más tarde comienza a tomar color. Esta reacción de pardeamiento se puede disminuir por los ácidos y aumentó por bases.
¿Por qué se produce Browning
Una vez que la manzana se corta o se elimina, la enzima conocida como la tirosinasa se activa. El corte o caída abre las células y libera la enzima y se expone al oxígeno. Esto hace que la oxidación se produzca, con lo que el marrón de manzana.
Efectos del ácido
La adición de ácido a la manzana reduce la cantidad de oxígeno disponible. Al reducir la cantidad de oxígeno, esto a su vez reduce la cantidad de oxidación o de dorado.
Los ácidos comunes usados
Algunos ácidos comúnmente utilizados en las manzanas para reducir el pardeamiento son el jugo de limón y jugo de limón. Dependiendo de la preparación, varios tipos de vinagres se pueden utilizar también.
Los efectos de base
La adición de una base a una manzana acelerará la reacción de pardeamiento. La base contiene más oxígeno y por lo tanto aumenta la oxidación, lo que provoca el pardeamiento que se produzca.
Bases para el hogar
Bases también pueden ser referidos a los materiales alcalinos. En una reacción química, una base libera un ion hidróxido (OH-) y cuando se mezcla con un ácido se convierte en menos básico. Una base normalmente se siente resbaladizo y se vuelve azul cuando se prueba con papel de tornasol. Algunas bases comunes de la casa son bicarbonato de sodio, pastillas contra la acidez y el amoníaco.
Otras formas de prevenir el pardeamiento
La mejor manera de prevenir el pardeamiento en manzanas es tratar de eliminar la mayor cantidad de oxígeno posible. El calentamiento puede retrasar o prevenir el pardeamiento, al igual que la adición de un conservante químico como el dióxido de azufre. Cortar las manzanas en agua limita la exposición de la manzana tiene al oxígeno y evita el pardeamiento. Sin embargo, una vez que la manzana se retira del agua, se producirá Browning.