Brown Sugar Curas para jamones

July 1

Brown Sugar Curas para jamones


El curado del jamón consiste en cubrir y sellar un corte de carne en toda la sal, el azúcar y el salitre. A menudo, el jamón se presiona para acelerar la pérdida de humedad y penetración de la sal antes de ser secado y colgado. Todos los jamones curados y secados se comen "en bruto", y los comensales a menudo comentan sobre sus sabores fuertes, salados e intensos. Hay variaciones de una cura, incluyendo varias tomas en una cura de azúcar morena.

Cure básica Brown Sugar

La cura de azúcar morena básico contiene una mezcla de azúcar, sal y salitre. Salitre es un ingrediente de cocina que se puede obtener de la mayoría de las farmacias y que se utiliza para ayudar a mantener el color de la jamón. La mezcla real de curación de azúcar se debe utilizar por cada 100 libras de carne fresca.

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8 libras. sal

2 libras. azúcar moreno

2 onzas. salitre

Mezclar estos ingredientes a fondo y luego dividir en dos partes iguales. La primera mitad de la cura se debe aplicar a la carne en día uno de curado, mientras que el segundo medio debe ser aplicado a la carne en el día siete. En general, el jamón debe ser curada por uno y medio días por libra.

Curado en seco básico de Michael Ruhlman

nacido en Cleveland Michael Ruhlman es un autor chef y alimentos famoso por sus apariciones en televisión en "Iron Chef America" ​​y sus libros como "The Making of a Chef." Su receta básica cura seca es particularmente único porque se trata de un ingrediente especial: sal rosa (también conocido como sal de Praga).

(2 oz. 10 cucharaditas.) Sal rosa

8 oz (1 taza) de azúcar moreno

1 libra (2 tazas) de sal kosher

sal rosa es una mezcla de sal común y otros nitratos de sodio, que - en grandes dosis - pueden ser venenosas. En pequeñas dosis, sin embargo, sal rosa ayuda a mantener el jamón de un color rosa-rojo y evita que el botulismo de la formación.

Adición de la pimienta

Otros ingredientes también se pueden añadir a la cura de azúcar marrón básico. Por ejemplo, algunas recetas sugieren la adición de una mezcla de pimienta negro y rojo a la mezcla cura. El pimiento, sin embargo, se debe mezclar correctamente, por lo que añadir 1 cucharada. de pimienta roja por cada 2 cucharadas. de negro. Estos 3 cdas. son suficientes para 20 libras. de carne; duplicar la mezcla de pimienta por 40 libras. y el triple para por 60 libras.


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