Cómo hacer pan Chewy

Si alguna vez has comido pan recién horneado, entonces usted sabe que no hay absolutamente ninguna comparándolo con cualquier cosa que usted puede comprar en una tienda. A menos que usted tiene un amigo que hornea pan fresco con regularidad, sin embargo, su único medio de disfrutar de manera regular está en el horno usted mismo. Una de las ventajas de hacer esto es que se puede personalizar cualquiera de los diversos aspectos del pan. Si prefiere el pan que es suave y duro en vez de firme o duro, sólo tendrá que cambiar su receta de la pasta.

Instrucciones

1 Comprar harina de pan de alto contenido proteínico si no lo ha hecho todavía. Como el nombre de la proteína que se encuentra en la harina de trigo ( "gluten") sugiere, cantidades crecientes de que aumenta su viscosidad ( "cola"), a la cual se traduce en más suave, pan masticable.

2 Añadir la harina a la masa en la cantidad especifica su receta. Amasar su pasta, teniendo en cuenta que tendrá que amasar mucho más vigorosamente de lo habitual "desarrollar" las grandes cantidades de gluten en la harina - si tiene un mezclador de masa, es posible que desee utilizar este tipo de máquina de hacer su amasado, haciendo que propiamente con las manos pueden ser agotador.

3 Hornear su pan de masa en forma normal, tomando nota de la medida en que la masticabilidad se ajuste a sus preferencias. Si encuentra que el pan demasiado duro, elegir un pan de harina con menor contenido de proteína; si el pan no es lo suficientemente duro, seleccione una harina de proteína más alto.

Consejos y advertencias

• Una diferencia principal entre el pan duro que hornear con harina de alto contenido de gluten y pan común es la relación del tiempo de subida masa para el tiempo de cocción. Aunque es posible dejar que la masa de pan ordinario aumente sólo 3-4 horas y luego cocinar por lo menos una hora, panes masticables requieren prolongado tiempo de ascenso - en el orden de 10 horas debido a que las causas de alto contenido de gluten masa suba más lentamente. Cuando se trata de cocinar, sin embargo, el tiempo requerido es menor - a sólo 45 minutos, por ejemplo, usando una receta de alto gluten de King Arthur Flour.