¿Qué ocurre cuando los huevos Freeze?

Un huevo se puede congelar de forma segura, pero debido a la clara y la yema comportan de manera diferente, su textura será diferente cuando se descongela. La yema se compone en gran parte de la grasa, mientras que el blanco se compone principalmente de proteínas. Además, cada uno se comportan de manera diferente, dependiendo de si se congela mientras crudo o cocido.

Los huevos crudos o cocidos

Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, la congelación crea grandes cristales de hielo que dañan las células durante la descongelación, alterando de este modo la textura. Congelar las yemas de huevo y los blancos pueden causar cambios bastante dramáticos, dependiendo de si son crudos o cocidos. Una yema de huevo cruda será gel y llegar a ser difícil de mezclar con otros ingredientes. Por el contrario, una clara de huevo cruda se congela bien. Una yema de huevo cocido se congelan bien, a diferencia de una prima. Sin embargo, una clara de huevo cocido congelado cambios de textura para que sea elástica.

La separación de los huevos

Lo mejor es mezclar una yema de huevo con el blanco antes de congelarlos en un recipiente cerrado. La separación del huevo también funcionará. Una yema debe romperse con una pizca de sal o azúcar mezclada antes de la congelación para preservar su textura. Una clara de huevo no requiere tratamiento especial. Yemas y las claras a continuación, se pueden congelar por separado en compartimentos separados de una bandeja de cubitos de hielo, luego se transfieren a una bolsa de envase o en el congelador.

Descongelación y uso

Para volúmenes más grandes, romper y remover 1/2 taza de yemas con 3/4 cucharadita. azúcar o 1/4 cucharadita. sal antes de la congelación en un solo recipiente. Poner los blancos juntos en un contenedor está bien, también. Una vez descongelados, los huevos enteros o yemas normalmente no proporcionan el mismo fermento de buenos huevos al horno tan frescas y las yemas, por lo que probablemente no deben ser utilizados para platos como soufflés, donde "levantar" es importante. Por otro lado, las claras de huevo congeladas deben producir los mismos resultados como los frescos, una vez descongelados.

Información Adicional

Lo mejor es usar enteros crudos congelados, huevos, claras o yemas en un año. La temperatura de un congelador debe mantenerse a 0 grados F o más bajas. Platos preparados que contienen los huevos varían en sabor y textura, una vez descongelados. Depende de los ingredientes en un plato y el embalaje. Como regla general, los platos que contengan huevos deben consumirse dentro de los tres meses. Cualquier descongelación se realiza mejor en el refrigerador para retardar el crecimiento de bacterias.