Cómo hacer ternera Scallopine

Scallopine puede ser servido en un número de maneras, como con tomate y albahaca o con setas. En esta versión, los delicados sabores de la carne de ternera se complementan perfectamente con el vino Marsala y rica crema. Sirve a seis personas.

Instrucciones

1 Precalentar el horno a 250 grados F.

2 Cortar la ternera en 12 partes iguales.

3 Coloque un pedazo de carne de ternera entre dos hojas de papel de plástico sobre una superficie plana. Golpear la ternera de manera uniforme, con el lado plano de un mazo para carne o una taza de fondo plano, hasta que tenga el doble de su área de superficie original.

4 Repita el proceso con la ternera restante. Debe haber dos vieiras por persona.

5 Mezclar la harina, la sal y la pimienta en un plato grande.

6 Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, observando cuidadosamente para evitar que se queme la mantequilla.

7 Dragar dos vieiras en la harina para que se recubren de manera uniforme. Tome cada vieira entre sus manos y una palmada para deshacerse de cualquier exceso de harina.

8 Coloque las dos vieiras en la sartén caliente y cocine hasta que estén dorados medio de cada lado. Retirar a un plato cubierto con toallas de papel y colocar en el horno.

9 Repita el proceso con las vieiras restantes. Añadir la mantequilla y el aceite a la sartén si es necesario.

10 Después de las vieiras son cocinados, añadir el vino a la sartén y raspa los residuos marrones desde el fondo de la sartén. Hervir durante 30 segundos.

11 Añadir la crema y cocine, revolviendo hasta que la crema se espese. Devolver la ternera a la sartén para cubrir con la salsa y servir.

Consejos y advertencias

• Espaguetis con ajo y aceite de oliva o el risotto con setas, que encontrará recetas en las eHows relacionados, serían buenos acompañamientos a la ternera.