Cómo cocinar las patatas fritas o Bratkartoffeln

La patata frita perfecta, o Bratkartoffeln como los alemanes lo llaman, es un trozo de patata, con o sin cáscara, hecho de una patata fresca y nunca congelado, que se ha dejado para caramelizar en al menos una superficie y, sin embargo todavía tiene una interior suave. Para lograr este resultado, hay una serie de procesos que tienen que ocurrir.

Instrucciones

1 Hervir 4 a 5, sin pelar patatas enteras de tamaño mediano, pelado o en una olla de agua. Es necesario para permitir que los almidones en la papa para gelatinizar a través del calor estable de agua hirviendo. Las moléculas de almidón en la papa absorberá la humedad de la papa y se hinchan. Esta es la razón por la papa tiende a dividir su pelado cuando se hierve. Asegúrese de que cada papa está cubierta por agua para una cocción uniforme. Verificar la cocción por meter la papa con un cuchillo. Si el cuchillo se desliza con facilidad, la papa está hecho. Escurrir el agua y enfriar las patatas a la temperatura ambiente.

2 Cortar la patata en trozos del tamaño de un bocado. No hay necesidad de hacer que las piezas de cualquier menor de una pulgada o caerán aparte durante la segunda etapa de cocción. Como se corta, se dará cuenta de que la textura de la papa ha cambiado de almidón y húmedo en firme y algo pegajosa. Esta viscosidad muestra que el almidón se ha gelatinizado y bien cocidos.

3 Calentar suficiente manteca de cerdo, grasa de pollo o mantequilla clarificada para cubrir el fondo de una sartén de fondo grueso hasta que una gota de agua arde. Añadir sus trozos de patata en una capa que cubre el fondo de la cacerola. La temperatura de la olla debe ser alrededor de 350 grados durante 30 minutos, a fin de utilizar una grasa que va a dar sabor a las patatas y controlará el calor sin fumar.

4 Freír las patatas sin tapa y sin girar hasta que pueda ver una caramelización de color marrón claro en el fondo de las patatas. Este proceso suele tardar de 10 a 12 minutos por cada lado.

5 Voltear las patatas para formar una costra en la otra cara de la misma manera, dejando la tapa abierta y manteniendo la temperatura de la bandeja a unos 350 grados. Espolvorear las patatas con sal y semillas de alcaravea para el sabor tradicional de Bratkartoffeln. Retire las patatas de la sartén y servir inmediatamente con salchichas, huevos o Wiener-Schnitzel.

Consejos y advertencias

• No cocine las papas o van a desmoronarse.