Cómo hacer la salsa de whisky

El whisky es una espada de doble filo en la cocina. Por un lado, que tiene miles de flavonoides y ésteres que provienen de la barrica de roble, granos de fermentación y envejecimiento, y por lo tanto tiene una combinación de madera, especiado, frutal y aromas florales y sabores con la que trabajar. Por otro lado, tiene el etanol, que no funciona bien en la cocina, especialmente en grandes dosis. Para hacer una salsa de whisky salados, debe extraer el máximo sabor y también quemar el etanol. En salsa de whisky dulce, usted tiene que construir una base de crema inglesa y añadir una pequeña cantidad de whisky al gusto.

Instrucciones

Dulce

1 Verter la leche en una cacerola de fondo grueso y calentar en la estufa a fuego lento; necesita aproximadamente 1 taza de leche para cada lote de salsa. Añadir aromáticos y saborizantes, tales como bayas de pimienta o vainas de vainilla, la leche, si se desea.

2 Batir 2 partes pasteurizados yemas de huevo y 1 parte de azúcar hasta que adquiera un color amarillo pálido; necesita 4 yemas de huevo y 2 cucharadas de azúcar por 1 lote de salsa. Llovizna en la leche caliente mientras bate vigorosamente.

3 La transferencia de las yemas de huevo y la leche a la cacerola de fondo grueso y ponga el fuego a medio-bajo. Cocer la crema inglesa hasta que cubre la parte posterior de una cuchara, alrededor de 5 a 6 minutos.

4 Llenar un recipiente de mezcla con partes iguales de agua y hielo. Establecer un colador de malla fina sobre un recipiente de mezcla y colar la crema inglesa a través de él.

5 Añadir una pizca de sal escasa y whisky al gusto. Comience con aproximadamente 1 cucharadita de whisky por taza de salsa y añadir más si es necesario.

Sabroso

6 Saltear los compuestos aromáticos en dados en un par de cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que estén caramelizadas. Las cebollas, el ajo, las setas, las cebolletas, chalotes, pimientos - cualquier cosa picante - trabajos en una salsa de whisky. Si va a cocinar un filete asado en cacerola, lo saca de la sartén cuando termina y añadir la mantequilla y aromáticos en los goteos.

7 Retire la olla de la estufa y se vierte en el whisky; necesita aproximadamente 1/4 taza de whisky para cada lote de salsa. Encender el whisky con un fósforo.

8 Ponga la cacerola al calor cuando la llama se desploma. Raspar el fondo con una cuchara de madera o espátula y cocine a fuego lento hasta que se reduzca el whisky y el jarabe.

9 Cuchara 1 cucharada más o menos de Dijon o mostaza de grano entero en la salsa junto con el doble de crema de leche. Se agita la salsa y cocine hasta que se trata de un fuego lento.

10 Añadir el caldo de carne con la salsa al gusto y ponerla a fuego lento. El sabor de la salsa y ajuste la sazón con sal kosher, pimienta recién molida negro y la salsa Worcestershire. Revuelva en hierbas recién cortadas y servir.

Consejos y advertencias

• salsa de whisky dulce va con una amplia variedad de postres, incluyendo la torta de miga, budín de pan y helado, para nombrar unos pocos.
• pares sabrosa salsa de whisky con mejores filetes pan-asados.