Fumador Remolque temperaturas de cocción para un cerdo

December 16

Ya sea que su fumador es fija o portátil, como un remolque fumador, no hay diferencia en la temperatura que se utiliza para fumar un cerdo entero. La clave de larga tradición de cerdo ahumado es "baja y lenta." Esto significa que debe aspirar a una temperatura entre 200 y 250 grados. A esa temperatura, se tardará entre ocho a 16 horas para cocinar el cerdo a una temperatura interna de 170 grados dependiendo de su tamaño.

El fumador y de sus partes

El remolque fumador tradicional tiene una cámara de combustión situada a un lado de la cámara de cocción y una chimenea en el otro lado. Este diseño se basa aire frío en la cámara de combustión, genera humo y el calor, lo que por supuesto sobre el cerdo y luego fuera de la chimenea. En función de los materiales que su remolque se construye a partir de y el grado de tensión que el fumador está sellado, no puede haber una diferencia significativa en la temperatura entre los dos lados del fumador. El extremo más cercano a la cámara de combustión puede ser de hasta 50 grados más caliente que el otro extremo en algunos fumadores. Debido a esta diferencia en la temperatura, los aficionados de cerdo a menudo tienen termómetros instalados en ambos extremos del fumador con el fin de controlar el proceso de cocción.

El mantenimiento de calor

Fumar un cerdo es un todo el día (o toda la noche) asunto y le requerirá para reponer su caja de fuego y hacer ajustes constantes a su flujo de aire para controlar la temperatura. La restricción del flujo de aire mediante el uso de los amortiguadores en la cámara de combustión y la chimenea reducirá la temperatura, y, por el contrario, la apertura de los de arriba elevará la temperatura. Un cerdo debe ser colocado inicialmente en un fumador "caliente" en alrededor de 250 grados. Será en el transcurso de una hora o dos deriva lentamente hacia abajo a alrededor de 200 grados. A 200 grados usted debe estar listo para reponer la madera en la cámara de combustión. De este modo, la temperatura puede pico de hasta 250 grados y más allá. Esté preparado para limitar el flujo de aire a la caja y la chimenea para mantener la temperatura por debajo de 250 grados.

Posicionamiento y Cocina

Al cocinar un cerdo entero, desea que el extremo de la cola del cerdo sea hacia el final de la caja de fuego fumador, como los jamones se necesitará más tiempo para cocinar y se beneficiarán de las temperaturas más altas. Uno de los retos de fumar un cerdo, sobre todo durante un largo periodo o tiempo, es la necesidad de comprobar el cerdo. Cada vez que abre las puertas de su cámara de cocción, añadir unos 15 minutos a su tiempo de cocción y someter la carne a las variaciones de temperatura que no se desean. A menos que esté limpiando el cerdo con una salsa o una toalla húmeda, las puertas deben permanecer cerradas. Esta cantidad es acordada, pero, más allá de eso, los entusiastas de la barbacoa tienen desacuerdos notorios en cuanto a la manera de atender, estación, rotar, cortar y hilvanar sus cerdos.


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