¿Qué tipo de Harina No amasar la pasta de pan Con?

No se preocupe por el tipo de harina se utiliza para amasar la masa. En la mayoría de los casos, el viejo y simple para todo uso harina blanca es la mejor opción porque es más barato y de sabor suave. Algunos panaderos evitar la harina por completo y cubra la superficie ligeramente con aceite vegetal. Si usted hace uso de la harina, utilice la menor cantidad necesaria para evitar que la masa se pegue a las manos y la superficie de amasado.

Los basicos

En general, se puede utilizar harina para todo uso para el polvo de la superficie de amasado, o el mismo tipo de harina que ha utilizado en el pan. Evitar el uso de harinas especiales, tales como centeno, a menos que la masa contiene harina que ya que se ha incorporado a la masa como se amasa. Utilizar harina de pan para los panes rústicos o artesanales. harina de pan contiene ciento de proteína 12 a 14 y forma una fuerte red de gluten por lo que las masas se levantan bien sin perder su forma. Para un pan tipo sandwich más suave, se puede utilizar cualquiera de harina de pan o harina para todo uso regular, tanto para la masa y para el amasado. Todos los usos harinas contienen entre 7 y 12 por ciento de proteína y se pueden utilizar en casi cualquier proyecto de hornear. Evitar el uso de harina de pastelería, sin embargo. harina de repostería tiene entre 7 y 9 por ciento de proteína y se utiliza mejor en pastas de tartas y pasteles de condiciones. Los panes hechos con ella pueden tener una textura suave y fina, pero no van a aumentar. Además, la harina de repostería puede ser difícil de encontrar y por lo general es más caro que otros tipos de harina. Guardarlo para sus mejores postres.

La Pizza Kitchen

Siempre hay una excepción a la regla. Al hacer pizza o palitos de pan, harina regular para usar el amasado, pero cambiar a la harina de maíz cuando es el momento de extender la masa de pizza o palitos de pan a cabo. Las capas de harina de maíz de la parte inferior de la masa, para más textura y sabor, ya que cuece al horno.

Pan integral

Otra posible excepción podría ser la harina de trigo entero. harina de trigo integral es un poco más difícil de trabajar porque el salvado de la harina corta las cadenas de gluten por lo que el pan no se eleva también. La primera vez que comience a trabajar con harina de trigo integral, lo mejor es combinarlo con todo uso o harina de fuerza a una velocidad de harina de trigo integral 1 parte de harina blanca 1 parte. A medida que adquiera confianza, puede aumentar la cantidad de harina de trigo que utilice. Cuando se trabaja con harina de trigo integral, también se puede utilizar harina para todo uso o harina de pan para el amasado, simplemente por lo que no agrega más harina de trigo para el pan.

Utilice una mano ligera

Sin importar el tipo de harina se utiliza, ir fácil con la cantidad. El más harina se agrega a la superficie de amasado, la masa se vuelve más rígido es el. Lo consigue demasiado rígido y que va a terminar con pan seco, friable. Espolvorear un poco de harina, o incluso el último 1/2 taza de harina requerida en la receta, en la encimera, así como en sus manos. Si usted está rodando la masa, espolvorear harina sobre el rodillo. Siempre se puede añadir más harina si la masa es demasiado pegajosa, pero una vez que ha añadido demasiado, es casi imposible de arreglar.