¿Qué pasa si Batir las claras de Merengue demasiado?

Batir claras de huevo para el merengue puede ser una experiencia desgarradora, simplemente porque el margen de error es tan delgada. Unos segundos pueden significar la diferencia entre un merengue ejecutado a la perfección y uno que es overwhipped y granulada. Para evitar un desastre acuoso, recuerde utilizar el cremor tártaro y azúcar, y dejar de latir a la primera señal de punto de nieve.

La ciencia de las claras de huevo

Las claras de huevo son en su mayoría proteínas. Cuando batida, aquellas proteínas relajarse y miles de pequeñas burbujas se forman, causando que las claras de huevo para aumentar su volumen en hasta seis a ocho veces. A medida que el látigo claras de huevo, que inicialmente se vuelven ligeramente espumoso. Batir por más tiempo y se convierten en blanco y cremoso, formando picos suaves y, por último, a punto de nieve. Fustigarlos demasiado, sin embargo, y el colapso de las burbujas, las proteínas se unen juntos y la mezcla se convierte en un desastre acuoso granulada, similar a lo que sucede si cuajaste productos lácteos.

Una solución rápida

Para reparar las claras de huevo batidas que han sido demasiado, añadir otra clara de huevo en el recipiente y batir suavemente. Las proteínas de la clara de huevo frescas ayudan a moderar el merengue lo que se convierte una vez más cremosa.

Una onza de prevención

Dos ingredientes simples pueden ayudar a estabilizar las claras de huevo para que improvisar rápidamente y son menos propensos a romperse. Batir las claras de huevo por 30 segundos aproximadamente hasta que estén espumosas y luego añadir una cucharada de crema de tártaro. Continuar batir hasta que se formen picos suaves. Añadir el azúcar en una proporción de 1/4 taza de azúcar por cada clara de huevo. azúcar súper fina disuelve mejor que el azúcar granulado regular, pero funciona bien variedad. El azúcar no sólo endulza el merengue y le da un brillo brillante, sino que también proporciona estabilidad.

Está en la mezcla

Para evitar Sobremezclar, prestar especial atención a la forma de preparar y batir los huevos. En primer lugar, crack, claras de huevos frescos en frío en un bol y dejar que se equilibren a temperatura ambiente. Los huevos frescos no producen tanto volumen como huevos más viejos, pero son más estables. huevos a temperatura ambiente improvisar con mayor rapidez que los fríos. Utilice un recipiente de metal o de vidrio limpio - no de plástico - y asegúrese de que el batidor está limpio. Las diminutas partículas de grasa pueden interferir con el proceso de batido. Ver de cerca los huevos a medida que los látigo. Ellos primero se formen picos suaves, que mantienen su forma durante unos segundos. A medida que el látigo más largas, a punto de nieve. En este punto, si se mantiene la batidora al revés, los picos se mantienen en posición vertical o se curvan ligeramente. Batir las claras de huevo a punto de que apenas tienen un pico rígido. Látigo largo y corre el riesgo de estropearlos. Es mejor tener los huevos ligeramente underwhipped que fustigarlos demasiado.