Cómo cocinar un pavo en la parte superior de la estufa

June 25

La preparación icónica para los pavos de oro implica asarlos. Pero las aves asadas se convierten fácilmente sobre-cocidos y secos, y el uso de hasta un pavo entero puede ser un reto en los hogares más pequeños. Preparación de un pavo o pavo completos partes en la estufa presenta a menudo una opción más práctica, y tiene varios enfoques posibles. El resultado final no será tan cuadro-bonito, pero a menudo es más sabroso.

Instrucciones

Cocer el pájaro

1 Cortar el pavo en trozos de 10 a 12, como lo haría con un pollo que la intención de freír. Cortar las pechugas de distancia de la quilla costillas y los huesos, y dejar de lado el hueso de la quilla, espina dorsal, cola y punta de las alas.

2 Calentar una cucharada de dos de aceite en el fondo de una olla grande o pesado molde para hornear. Brown sus piezas de pavo en la sartén unos pocos a la vez, sin que haya aglomeración, a partir de las alas y los muslos más grasos y terminando con los pechos. grasa suficiente hará que a partir de la carne oscura para evitar que la carne blanca se peguen.

3 Refrigere los pechos, pero mantener el resto de la estrecha pájaro en la mano. Derrame la mayor parte de la grasa, reservando un poco en la sartén. Picar la cebolla y 2 partes 1 parte de cada uno de apio y las zanahorias, y los echan en la grasa caliente. Revuelva con frecuencia hasta que la mezcla desprende un aroma y la cebolla comience a dorarse.

4 Organizar las baquetas y los muslos en el fondo de la sartén, con las alas en reposo en la parte superior. Añadir una cantidad suficiente de pollo, pavo o caldo de verduras para cubrir la carne oscura, entonces cualquier aromáticos adicionales, tales como ajo, romero o especias.

5 Llevar el líquido a fuego lento, tapar la olla y cocinar la carne oscura suavemente durante aproximadamente una hora. tejidos conectivos de las piernas comenzarán a derretirse durante esta etapa, dando a la carne oscura de un exuberante textura, suave. En la marca de una hora, abrir la olla y anidan los pechos de cocción rápida en la parte superior de las otras piezas de pavo.

6 Cocine a fuego lento durante otros 20 a 30 minutos, hasta que la mama alcanza una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. Retire las piezas de pavo a una bandeja de servir y colar el caldo de cocción. Descremada toda la grasa, y espesar el caldo para hacer una salsa o salsa de carne para acompañar el pavo.

Vapor-Turquía asada

7 Cortar el pavo en trozos de 10 a 12, o pedir al carnicero que lo haga por usted. Temporada de las piezas de pavo con sal y pimienta, y luego se doran en una o dos cucharadas de aceite caliente, en el fondo de una olla grande, de fondo grueso o el horno holandés.

8 Retire las piezas de pavo de su bandeja de color marrón, ya que, a continuación, añadir las cebollas picadas, las zanahorias y el apio. Los aromáticos marrón ligeramente, a continuación, organizar sus piezas de pavo en la parte superior de las verduras con la carne oscura en la parte inferior y los pechos en la parte superior. Añadir el ajo, hierbas frescas, cáscara de cítricos o de otros compuestos aromáticos, si lo desea.

9 Añadir 2 a 4 cucharadas de caldo, agua o vino, y cubra la olla herméticamente. Si la tapa no es hermética, cubra la olla primero con papel de aluminio grueso y luego coloque la tapa en la parte superior. Alternativamente, humedezca un paño de cocina limpio y utilizarlo para la vuelta al borde de la olla, donde pueda obstaculizar el vapor y ayudar a evitar que se escape. Doblar los bordes de la toalla lejos de cualquier llama de gas.

10 Girar la olla a fuego lento y cocine durante aproximadamente una hora en el bote cerrado herméticamente. El aire húmedo dentro de sus cocineros pot mucho más eficiente que el aire seco de un horno, y esto debe ser lo suficientemente largo para su pájaro a ser completamente cocidos. La mama debe mostrar una temperatura interna de 165 F, y el muslo debe decir 170 F o más, cuando se probó con un termómetro de lectura instantánea.

11 Retire las piezas de pavo de su horno holandés con pinzas o una cuchara ranurada, luego colar el jugo de cocción de sabor intenso a partir del ave y leche desnatada en toda la grasa. Espesar los jugos para hacer la salsa, complementándolos con pavo adicional o caldo de pollo si se desea. Cortar la carne de pavo, y servir con la salsa y sus guarniciones favoritas.

Presión-Cocine el pavo

12 .cut Su pavo en 10 o 12 piezas de gran tamaño, o pedir al carnicero en su tienda favorita que lo haga por usted. Temporada de las piezas con sal y pimienta y se doran en una sartén pesada. Este paso es opcional, pero lo hace para un pájaro más sabroso.

13 Coloque la parrilla en la olla a presión, y agregar 2 tazas de agua hasta el fondo de la olla. Capa sus piezas de pavo en la olla, llenándolo de no más de 2/3 de su capacidad. Si el pavo entero no encaja perfectamente en la olla a presión, reservar el resto para otra comida.

14 Inspeccione la tapa de la olla a presión para asegurar que el sello está intacto, las rejillas de ventilación estén libres de residuos y las válvulas se mueven libremente. Bloqueo de la tapa sobre la olla, con su abierto de ventilación, y llevar la olla a hervir. Cuando el vapor se escapa de la rejilla de ventilación en una nube constante, cerrar la salida y llevar su cocina hasta su presión de funcionamiento completo de 15 psi. Una vez que llegue a la presión, empezar a cronometrar.

15 Cocinar el pavo bajo presión durante 40 minutos, luego retire la olla del fuego. Deje que la olla fresca en un salvamanteles, o una parte no utilizada de su estufa, hasta que la presión disminuya. En las cocinas con un indicador de presión emergente, el pop-up se reducirá, y en las cocinas de tipo calibre el medidor volverá a cero.

dieciséis Desbloquear y retirar la tapa de la olla y saque las piezas de pavo. Rebanada y la parte de la carne blanca y oscura, o servir juntos en una bandeja.

Consejos y advertencias

Para cualquier método de estufa, pavos más pequeños de 10 a 12 libras funcionan mejor. Las aves más grandes también se pueden cocinar en la estufa, pero por lo general van a necesitar múltiples ollas o inusualmente grandes ollas.
Colocar la columna vertebral, puntas de las alas, el cuello y otras piezas desechadas en el fondo de la olla, añadir sabor a los jugos de cocción. Alternativamente, reservar y hacer caldo para sopas o salsa para otras comidas.
Un chorrito de vino blanco o tinto, sidra, zumo de manzana o de otro líquido puede agregar un sabor intrigante diferente tanto a su pavo y su salsa.
Coloque los pechos con su piel se dore por encima del líquido de cocción, por lo que la piel conserva su textura. Si lo desea, puede volver a la piel crujiente mediante la colocación de los pechos en un horno tostador o el horno de 450 F durante unos minutos antes de servir.
Dependiendo del tamaño de la olla a presión, es posible que desee cortar los extremos óseos de baquetas del pavo con un cuchillo pesado. Esto hace que la pierna más compacto, y libera espacio en el interior de la olla.
El método de olla a presión es similar a vapor para asar en una olla convencional, pero es más intensa. Ollas a presión crean un sello hermético, y como el agua en la olla hierve se expande para crear vapor. Esta presión acumulada evita que el agua hirviendo en su habitual 212 grados Fahrenheit, en lugar elevando su temperatura hasta 240 F. ollas comunes no puede crear ese tipo de presión, que es la razón por la cocción a presión es significativamente más rápido.
Por otra preparación estufa alternativa, se puede cortar sin hueso de pechuga de pavo y el muslo en trozos del tamaño de porción, y luego prepararlos de acuerdo a su receta favorita-pollo frito.