¿Cómo hacer su carne de vaca de la barbacoa costillas caiga del hueso

La diferencia entre el asado de costilla y una chuletón sin hueso de las costillas es en sí, que están cortadas desde el asado y luego se venden por separado. La carne de costilla tiene el mismo sabor rico, fornido como el asado, pero no su ternura firma. En cambio, la carne de costilla es duro y fibroso. Para disfrutar realmente de costillas de ternera, deben ser cocido a fuego lento en su parrilla hasta que la carne esté tierna suficiente para casi caerse de los huesos grandes.

Instrucciones

1 Limpie los extremos de los huesos de las costillas con una toalla de papel limpia, para eliminar los fragmentos óseos dejados por la sierra de carnicero. Frote las costillas a fondo con su mezcla de especias favorito, ya sea comercial o casera, luego cubrir con una envoltura de película de plástico y refrigere durante la noche.

2 Cargar su barbacoa con carbón vegetal y encenderlo. Cuando los carbones están bien establecidos, el rastrillo a un lado de la caldera y añadir unas pequeñas piezas de madera para proporcionar el humo. Cierre la tapa y ajustar sus salidas hasta que alcance una temperatura estable de 225 grados Fahrenheit.

3 Coloque las costillas de ternera sobre una rejilla de la parrilla, en el lado donde no hay carbones. Cierre la tapa y cocinar las costillas a esta baja temperatura durante un mínimo de 3 horas antes de su verificación. La caldera no debe requerir ninguna carbón adicional.

4 Abrir la tapa después de 3 horas y probar las costillas agarrando el extremo de un hueso con una toalla limpia, y girándolo. Si se mueve libremente en su lugar, insertar un tenedor en la zona carnosa entre los huesos y torcerla. Si la carne se desprenda libremente, las costillas se hacen. Si no es así, cerrar la tapa y cocinar la carne durante 45 mintuos antes de probar una segunda vez.

5 Retire las costillas de la barbacoa una vez que están totalmente tierna. Si desea terminar las costillas con una salsa, abra los respiraderos de su barbacoa para crear una llama muy caliente. Cepillar las costillas con la salsa y devolverlos a la caldera, pero esta vez más cerca de las brasas. a la parrilla durante unos minutos hasta que la salsa se caramelizado y burbujeante, y luego servir.

Consejos y advertencias

• Si usted está en buenos términos con su carnicero, puede pedir las costillas para ser cortado "extra-carnoso." Usted tendrá que pagar una prima para esto, pero la carne es añadido costilla tierna.
• Las costillas se pueden comprar como bastidores integrales, hombre de las cavernas-tamaño, pero no todas las barbacoas pueden manejar este tipo de grandes trozos de carne. Puede cortarlas en costillas individuales o porciones de dos costales mediante el corte de la carne, o pedir al carnicero que los vio en secciones más cortas a través de los huesos.
• Si estás usando una barbacoa de gas, crear calor indirecto para las costillas por la iluminación de los lados pero dejando fuera el medio. Coloque las costillas, en la sección media. Si usted tiene una parrilla de dos quemadores, la luz de un lado, pero no a la inversa. Para proporcionar el humo, envuelva sus virutas de madera con varias capas de papel de aluminio pesado y perfore el paquete de un par de veces con un pincho. Coloque las astillas de madera en el lado caliente de la parrilla.
• Hablando con propiedad, las costillas no deben caer en el hueso. Por lo menos, esto los haría impracticable eliminar de la parrilla. En cambio, la carne debe permanecer en el hueso, pero ser lo suficientemente tierna para pelar lejos de él con facilidad al ser picados.