¿Por qué se curvan las patatas fritas?
La patata frita como se conocen hoy en día surgió de una cuba de grasa caliente chisporrotea en la cocina del cocinero de Nueva York George Crum en 1853. El chef de mal genio se ofendió cuando un cliente envía de vuelta un plato de patatas fritas y se vengó por corte de la nuevo lote adicional delgada y freírlos en un reluciente. Desde entonces, la merienda curva ha aumentado en popularidad, extendiéndose por todo los Estados Unidos y el mundo.
El rebanar
Siguiendo los pasos de George Crum, las patatas fritas son todavía fabricados a partir de patatas cortadas en rodajas muy finas. Para obtener el perfil delgadas como el papel de la patata frita moderna, las máquinas han sustituido a rebanar mano. Cortando perpendicular al eje largo de la papa produce muchas fichas redondas de tamaño razonable, y de paso da lugar a la forma curvada del producto final.
Contenido de agua
Cada patata contiene agua y sólidos, principalmente almidones, distribuidas a lo largo. En general, el contenido de agua de la patata se concentra en el centro, mientras que las áreas cerca de la superficie tienen sólidos más almidón. Cuando las máquinas rebanada patatas perpendicular al eje largo, cada chip piso consta de un centro de ronda, húmedo rodeado por un anillo exterior relativamente más seco.
proceso de fritura
Las papas fritas se fríen en aceite, un proceso que se seca la humedad y cocina el chip. Dado que la humedad en la patata no se distribuye uniformemente, el chip no cocina de manera uniforme. Los bordes de cada chip tienen menos contenido de agua para que freír más rápidamente que el interior y el rizo. Por lo tanto, el chip de patata estándar tiene un borde curvado distinto.
Curvas artificiales
En 1969, las empresas introdujeron el chip de patata elaborados a los mercados americanos. En lugar de ser cortado en lonchas y cocidos, estos chips estaban hechas de puré de patatas que se corta y se forma en rodajas uniformes. A pesar de estos chips artificiales no comparten la distribución de la humedad irregular que ocasiona las patatas fritas natural de la curva, que, no obstante, suelen fabricarse en una forma rizada. La curva es familiar para el consumidor, y permite una fácil apilamiento.