Fresca jalapeño en escabeche de calor vs.
amantes jalapeños utilizan tanto los pimientos frescos y encurtidos en platos favoritos, para aperitivos o como guarnición. Aunque ambos jalapeños frescos y encurtidos vienen en variedades suaves y calientes, al comparar el mismo tipo de pimientos, el proceso de decapado cambia el nivel de calor de los jalapeños. Elija jalapeños frescos o jalapeños, dependiendo de si un pimiento picante suave o picante se ajusta a la mejor del plato.
La capsaicina
jalapeños contienen capsaicina, un antioxidante químico que les da el calor. Si se maneja en una forma concentrada, la capsaicina puede quemar la piel o incluso ampollas. Debido a que la capsaicina es un aceite, que reacciona pobremente con agua, pero se une bien con la grasa en productos lácteos o ciertos ácidos como el vinagre. Es por eso que comer jalapeños con crema agria o queso pueden reducir el calor. Decapado jalapeños en vinagre también puede reducir el calor.
jalapeños en vinagre
Cuando en escabeche, jalapeños contienen típicamente menos calor no sólo debido a la acidez de la solución de decapado, sino también debido a la forma en que se preparan. Pimientos contienen la mayor parte de su capsaicina productora de calor en las semillas y nervaduras blanco alrededor de las semillas. Quitar las semillas y las costillas antes de decapado corta el calor. Pelar los pimientos antes de salmuera en la solución de decapado también puede reducir el picante. Mezclar los chiles jalapeños frescos caliente con grandes pimientos dulces juntos en un lote de encurtidos para un sabor aún más suave.
jalapeños frescos
Naturalmente jalapeños frescos calientes hacen pimientos en vinagre, naturalmente calientes. Elija jalapeños más suaves cuando está fresco para reducir el calor cuando en escabeche. Por lo general, los pimientos más grandes tienen un sabor más suave. Quitar las semillas y nervaduras de este tipo de pimienta para preparar el jalapeno o en la parrilla y otras cosas con queso o crema agria para reducir aún más la temperatura. Cubra con el pan rallado y servir con una margarita de limón fresco.
advertencias
Debido a que la capsaicina en los jalapeños en realidad puede quemar la piel, siempre use guantes de goma para manipular pimientos frescos. jalapeños en vinagre a base de pimientos picantes pueden tener el mismo efecto, lo que debe manipularse con cuidado hasta que la determinación del nivel de calor. Quítese los guantes y lavarse las manos antes de tocarse la cara o los ojos. Lave el residuo jalapeño y los aceites de cuchillos y tablas de cortar antes de volver los artículos. Evitar el corte en las semillas, que pueden liberar una gran cantidad de capsaicina en el aire o en el resto de la carne del pimiento y crear aún más calor.