Corte de carne lo usas para Fajitas?
Fajitas son un ejemplo arquetípico de la cocina Tex-Mex. Sus raíces son, sin duda, mexicana, pero el plato se desarrollaron entre los vaqueros mexicanos de Texas y sus familias. Fajitas comenzaron a afilar su camino en el mundo de la restauración en la década de 1970, y ganaron gran popularidad a partir de la década de 1980. Aunque el término se utiliza ahora para casi cualquier carne a la parrilla envuelto en una tortilla suave con los vehículos, la versión original y auténtico se hace con bistec de falda.
El origen de las Fajitas
La evolución de las fajitas no está bien documentado y muy debatida, con un poco de rastreo de vuelta hasta la década de 1930. platos similares ciertamente se han hecho durante algún tiempo. Se cree que se originó con la práctica de muchos años de pagar peones mexicanos en parte, con los cortes de carne menos deseables, tales como bistec de falda. Rebanar la carne finamente, a la parrilla y envolviéndolo en una tortilla suave era una forma obvia de utilizar este corte dura. Restauradores formaliza la combinación en Texas en la década de 1970, y desde allí se extendió al resto de los Estados Unidos y en el extranjero.
El bistec de falda
Los filetes de falda son cuatro bandas de gruesa carne de res, masticable que se encuentran en la placa y los cuartos traseros de un novillo. Son similares a bistec de falda, pero no es tan difícil. Para que la carne de fajita, los filetes son refrigerados durante la noche en un adobo ácido, a continuación, la parrilla a medio-raro. La carne se corta a continuación a través del grano en tiras delgadas, generalmente un cuarto de pulgada a no más de 1/2 de pulgada de espesor. La carne es generalmente llevado a la mesa por separado de la tortilla y verduras, en una sofocante fuente de su propia.
arrachera
Hay sólo 8 libras. de filete de falda en un novillo promedio, y la enorme popularidad de los Fajitas ha hecho bistec de falda relativamente caro y difícil de encontrar. Debido a esto, los recortes similares a menudo son sustituidos, con arrachera es la más común. matambre es un corte más grande y ligeramente más dura, también cortado desde el abdomen, o placa, del novillo. Es en gran parte indistinguibles de bistec de falda, una vez preparado, especialmente si se ablanda mecánicamente.
otras sustituciones
La industria de la carne está generando constantemente nuevas y rentables cortes de áreas de bajo costo de la canal, como el mandril y la ronda. Varios de estos recortes recién inventadas son promovidos como adecuados para su uso en fajitas. El corte de Santa Fe y filete de San Antonio son tanto cortado a partir de la ronda interior, y ambos tienen el equilibrio correcto de masticabilidad y sabor carnoso para fajitas. La carne rancho y bistec Flatiron, tanto cortada del mandril, son igualmente adecuados para fajitas, aunque el bistec Flatiron es tierna suficiente para sostenerse por sí mismo como un filete a la parrilla.