Cómo hacer skate vieiras

skate ala circular de corte, con su sabor suave, ligeramente dulce y textura firme, a veces se vende como imitación de concha de peregrino del mar. También se ha empaquetado de forma fraudulenta como real vieira, de acuerdo con la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos. Patines son peces de agua salada relacionada con tiburones y rayas - se parecen a los rayos especialmente, menos la cola de púas. Mientras patines veces se han considerado un pez no aptos para la alimentación, el "ala" es un plato común en algunas partes de Francia, donde se le llama "raie", y es cada vez más disponibles en los menús de restaurantes americanos. Busque patín en lonjas costeras, tiendas especializadas y en línea.

Instrucciones

1 Hervir una olla de agua.

2 Cortar las alas a la raya, si es necesario. Mantenga cada ala con pinzas y lo baja en el agua hirviendo durante 20 segundos.

3 Quitar la piel de cada ala. Busque el cartílago en el centro del borde cortado del ala. Deslice un cuchillo sobre el cartílago hacia la punta del ala, para filetear. Da la vuelta al ala y repetir en el otro lado. Filetear la otra ala.

4 Coloque los filetes en una sartén y cubrir con el suero de leche. Cubrir con papel plástico y refrigerar por 2 a 4 horas.

5 Cortar los filetes en un tablero de ajedrez, haciendo pequeños cuadrados. Alternativamente, se puede utilizar un cortador de galletas pequeñas, redondas para hacer formas de vieira.

6 Proceder a cocinar como lo haría con vieiras frescas. vieiras de skate se pueden salteados en mantequilla, y brochetas a la parrilla o utilizarse como sustituto de filetes de pescado en una receta. Cocine solamente hasta que el patín se vuelve opaco, alrededor de 3 a 5 minutos.