¿Qué causa el chocolate a derrita tan rápido?
Cualquiera que haya visto a un niño a comer una barra de chocolate en un día caluroso sabe con qué rapidez puede derretir el chocolate, y cuánto de un desastre puede resultar. la disposición de chocolate para fundir fácilmente es parte de su valor para pasteleros y chocolateros, inconveniente, aunque puede ser para los padres.
Componentes de chocolate
dos componentes principales de chocolate son cacao y cacao en polvo, con el chocolate comercial también contiene ingredientes adicionales, tales como el azúcar, los productos lácteos, vainilla y emulsionantes. El cacao es el polvo seco familiar que contiene las moléculas de sabor del chocolate, mientras que la manteca de cacao es la grasa que da el chocolate su riqueza inusual en la boca. Es la combinación de la riqueza de sabor y de cacao del cacao del chocolate de mantequilla que hace que uno de los alimentos más agradables del mundo.
Mantequilla de cocoa
La manteca de cacao se derrite a un líquido a la temperatura corporal, como la mantequilla hace, por lo que las acciones de chocolate su atractivo "se derriten en la boca" calidad. de chocolate de menor calidad, elaborados una variedad de grasas de bajo coste para la manteca de cacao, tanto para mejorar las ganancias y para proporcionar un producto que es estable en almacenamiento en una amplia gama de temperaturas. producto de gama media utiliza tanto para el sabor manteca de cacao y otras grasas por razones de costo y de temperatura. Si el chocolate se derrite fácilmente, tener corazón: que probablemente significa que es de buena calidad.
el templado del chocolate
La manteca de cacao no es una única grasa, sino un complejo grupo de ellos, cada uno con características claramente diferentes. Cuando derretida y fría, las grasas de la manteca de cacao se toman en una estructura determinada por quién de ellos sería el primero en cristalizar o solidificar. Esto significa que la temperatura del chocolate fundido puede ser manipulado para producir características deseables, un proceso llamado temple. Los pasteleros y chocolateros templar el chocolate fundiéndolo, enfriándolo, a continuación, recalentar suavemente a una temperatura de 87 a 90 grados Fahrenheit.
El chocolate templado
La diferencia entre el chocolate templado y sin templar es inmediatamente visible, hasta el laico no entrenado. Una pequeña piscina de chocolate templado derramado sobre el papel de cera fijará dentro de un par de minutos hasta obtener una consistencia dura, brillante. Se romperá con un chasquido audible, y es resistente a la fusión. El chocolate no templado tarda 30 minutos o más para ajustar hasta obtener una consistencia suave, y será fácilmente fundirse de nuevo. El chocolate templado se utiliza para la mayoría de los caramelos, debido a su mejor textura y resistencia a la fusión.