Cómo Picar

El proceso de picado finamente un ingrediente para un plato compuesto o de un desmoche es lo suficientemente básicas: el artículo debe estar en trozos pequeños y uniformes. El truco para cortar es en la ejecución. Hay cocineros que han cocinado profesionalmente durante 20 años que todavía luchan con la fina cortar en cubitos. La clave es tener un medio lo suficientemente grande para trabajar; una superficie estable, fácil de maniobrar trabajo; manos firmes; y un cuchillo muy afilado.

Instrucciones

1 Seleccione el elemento que se va finamente picado. Elegir los elementos que son lo suficientemente grande como para sostener con seguridad sin deslizarse. Cebollas grandes, grandes de zanahorias, pimientos y berenjenas son buenas opciones.

2 Usa el cuchillo a la derecha y hacer que el cuchillo está afilado. Por ejemplo, usted no desea utilizar una de 10 pulgadas, un cuchillo de uso múltiple del chef para finamente dados un rábano. Además, no se desea utilizar un cuchillo de cocina para picar finamente una berenjena. Hacer algunos cortes de prueba para ver si el cuchillo es afilado, o tomar una hoja de papel y tratar de cortar a través de la parte superior del mismo mientras lo sostiene con la otra mano. Afilar el cuchillo con una chaira si es necesario.

3 Determinar la forma de una tajada fina que necesita. Por ejemplo, el tamaño de un pequeño dados es 1/4 pulgadas al cubo, mientras que una brunoise (muy pequeños dados) es 1/8 pulgadas al cubo. Use una regla si es necesario para hacer esta determinación.

4 Preparar las verduras para el corte. Si está finamente cortar vegetales que deben ser peladas, tales como zanahoria, pelar los vegetales usando un pelador de verduras. Retire las piezas del extremo superior y de la raíz del vegetal, si es necesario.

5 Hacer los cortes iniciales. Use una tabla de cortar y, si es necesario, un guante de corte a prueba. Cortar las verduras en tamaños más manejables. Por ejemplo, si se corta una zanahoria, se corta en segmentos delgados, incluso del tamaño de cerillas - 1/8 por 1/8 por 2 1/2 pulgadas.

6 A su vez los trozos de verduras alrededor de 90 grados. Usa el cuchillo para cortar las piezas de vegetal por lo que la profundidad de la verdura coincide con la anchura. Por ejemplo, si las piezas son de 1/8 pulgadas de ancho, cortarlos a ser de 1/8-pulgada de profundidad también.

7 Practicar cada vez que pueda. Cuanto más practiques, mejor que te dan en los alimentos finamente picar.