Cómo curar la carne de vaca Kosher

El curado de la carne, o la salazón y su preservación, es una práctica con raíces históricas. A pesar de que hoy en día tenemos la refrigeración, la curación de la carne sigue siendo una práctica común para preservar la frescura y mejorar el sabor. El curado de res kosher sigue el mismo proceso que para la carne no kosher; sólo tiene que asegurarse de que los ingredientes y utensilios son kosher. Además de los ingredientes que son kosher, la carne debe mantenerse separada de productos lácteos para conservar su estado kosher. El tabaquismo es otra forma de curado que es común en la preparación de la carne kosher.

Instrucciones

1 Seleccionar un corte de carne de vacuno kosher y enjuague a fondo.

2 Se agita la sal, el azúcar y los condimentos adicionales juntos en un tazón pequeño. Mezclar bien durante cinco minutos. Divida la mezcla a la mitad para el condimento adicional, mientras que la carne se refrigera.

3 Frote una porción de la mezcla de condimentos sobre la carne, en todos los lados.

4 Coloque la carne en un recipiente en el que la carne no se sentará en su propio drenaje de líquido. Almacenar en el refrigerador.

5 Vuelva a frotar la carne después de tres a cinco días con más condimento. La carne debe curar durante siete días por pulgada de espesor.

6 Enjuague la carne. carne curada se debe utilizar dentro de los 30 días.

Consejos y advertencias

• Asegúrese de que su área de trabajo es limpio y sanitario y que el refrigerador se mantiene entre 36 y 40 M, para evitar la contaminación y asegurar su frescura.