Como hacer un Dacquoise
Un Dacquoise es un postre elegante que consiste en capas de merengue de avellana crujiente y rica crema de mantequilla. Muchos pasteleros terminar un Dacquoise con un glaseado de chocolate decadente, conocido como ganache. Algunos críticos gastronómicos ver una Dacquoise como un cruce entre un pastel y un caramelo.
Instrucciones
los Merengues
1 Precalentar el horno a 225 grados F (107 grados C).
2 Pulverizar 1 taza de las avellanas tostadas en un procesador de alimentos o molinillo de especias. Picar las nueces restantes con un cuchillo afilado, y reserva. Estos serán utilizados para adornar el Dacquoise acabado.
3 Combinar los frutos secos pulverizados con ¼ tazas de azúcar. Dejar de lado.
4 Cubrir una sartén media hoja con el pergamino. El uso de un molde para pasteles como guía, trazar dos círculos de nueve pulgadas. Mantequilla el pergamino.
5 Batir las claras con el cremor tártaro hasta que se vuelvan espumosa. Girar la velocidad de la mezcladora a baja y se añade lentamente una taza de azúcar. Raspar los lados del tazón, según sea necesario. Una vez que todo el azúcar se ha añadido, a su vez la velocidad a alta y venció a punto de nieve, picos brillantes forman.
6 Transferir el merengue a una manga pastelera con una punta de llanura. merengue de tubería para llenar cada círculo de pergamino, a partir de la circunferencia y trabajando hacia el centro en forma de espiral.
7 Coloque la hoja de pan en el horno y hornear durante una hora y media. Dar la bandeja para hornear una media vuelta, y continuar la cocción durante otra media hora, o hasta que los merengues estén secas al tacto. Apagar el horno, con los merengues todavía en el interior. Les permiten permanecer en el horno una hora y media.
el ganache
8 Calentar la crema de leche hasta que hierve a fuego lento.
9 Añadir el chocolate picado y retirar la sartén inmediatamente del calor. Revuelva hasta que el chocolate se funde y se ha mezclado completamente con la crema.
10 Pasar a un bol y refrigerar por una hora.
11 Devolver la mezcla de chocolate a la mezcladora, y batir a alta velocidad durante un par de minutos, para batir en el aire.
12 Refrigerar hasta que se necesite.
la crema de mantequilla
13 Colocar las yemas de huevo en un tazón encima, no en agua caliente. Batir las yemas hasta que estén calientes al tacto.
14 Transferir a un mezclador y batir hasta que la yema se han duplicado en volumen y formar una "cinta" cuando se permite que una cucharada de la mezcla de volver a caer en el recipiente.
15 Coloque la taza restante de azúcar y ¼ de taza de agua en una cacerola de fondo grueso y cocer a fuego medio, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla ha alcanzado los 250 grados F (121 grados C) en un termómetro de dulces.
dieciséis Empezar a latir en la mantequilla ablandada una cucharada a la vez. Continúe hasta que toda la mantequilla se ha incorporado. Refrigerar.
Montaje final
17 Retire la mezcla de chocolate (ganache) y la yema de huevo y la mezcla de mantequilla (crema de mantequilla) de la nevera.
18 Coloque uno de los discos de merengue en un plato giratorio plato de repostería o pastel. Usando una espátula del desplazamiento, difundir el merengue con una capa uniforme de crema de mantequilla.
19 Llenar una manga pastelera con la mezcla de ganache. Tubería en una capa de ganache.
20 Añadir con cuidado el segundo merengue en la parte superior, y añadir otra capa de crema de mantequilla seguido de una capa de ganache. Refrigere durante al menos una hora antes de servir.
21 Justo antes de que el servicio espolvorear las avellanas picadas reservados más de la parte superior.
Consejos y advertencias
- Asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de vencer. Esto asegurará un gran volumen.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. De lo contrario, batiendo en la mezcla de yemas será difícil.