¿Tiene un Rib-Eye Tener un filete en ella?

June 12

¿Tiene un Rib-Eye Tener un filete en ella?


Son relativamente pocos los cortes de carne se componen de un solo músculo. La mayoría incluyen dos o más, que cruza de manera compleja en cortes más resistentes o correr en paralelo en muchos de los más tiernos. Por ejemplo, un filete de buey contiene tanto el músculo lomo y una pequeña porción del lomo o filete. El ojo de costilla igual de tierna no contiene filete.

Dura o blanda

Sabiendo que los recortes son tiernos, y que son difíciles requiere un conocimiento básico de la anatomía animal. Los músculos más duros son los que más se utilizan, incluidos los de las mejillas, corazón, cola y patas. paletillas y del vientre, como el mandril y pechuga, también son masticables y por lo general requieren una cocción larga y lenta. Los músculos a lo largo de la columna vertebral son diferentes, que sirve principalmente para anclar la cadena principal y apoyar los músculos de las piernas. Esto significa que se doblan muy poco, tierna suficiente para disfrutar, incluso después de una cocción rápida restante.

Los cortes de costilla y lomo

A pesar de que ambos son tiernos, cortes desde el extremo final de la costilla y lomo de espina dorsal del animal son bastante diferentes. cortes Rib provienen de la mitad delantera del animal, donde las costillas se cruzan con la columna vertebral. Son por lo general más grasa que los cortes de lomo, debido a que los huesos de las costillas y los músculos circundantes están en capas con cojines de grasa que absorbe los golpes. Los músculos del lomo cumplen la sección de costilla y siguen a la parte posterior del animal, terminando en el solomillo. El lomo es más delgado que los cortes de costilla, con una corteza protectora de grasa infiltrada, pero menos a través de los músculos. El lomo o filete es más pequeña y más ligera, y se encuentra en la parte inferior de la columna vertebral.

Filete y Striploin

La cuenta de la tira y lomo para algunas de las más costosas y carnes más tiernas. El lomo se puede quitar todo y, a continuación, cortar en medallones de filete miñón y otros usos. Esto deja el lomo, comúnmente cortado en tiras de Nueva York, con o sin el hueso. Si el lomo y el solomillo se dejan conectados, pero cortar lejos de la columna vertebral, que están cortadas en porterhouse y T-bone filetes. filetes de Porterhouse tienen una porción más grande del filete adjunto, y son correspondientemente más costoso.

Costilla y chuletón

La porción torácica completa puede ser tratado como un asado de ternera de alta calidad, la "costilla" o "costilla de pie" ofrecido en muchos menús de restaurantes. También puede ser corta en filetes de costilla, que se venden en muchas partes del país como Delmonico filetes o club. Si las costillas y parte de la grasa se cortan, dejando sólo el grupo central de los músculos, esto se conoce como un "ojo de costilla." rib-eye bistecs contienen dos o tres músculos principales, cada una con muchas vetas y dividido de los otros por las venas de grasa. Aunque cada uno de ellos rivaliza con el filete de la ternura, el filete en sí se encuentra sólo en los filetes de la sección de lomo de la res.


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