Seguridad Alimentaria para cocinar Ternero Testículos

June 4

Seguridad Alimentaria para cocinar Ternero Testículos


Comer ostras de las Montañas Rocosas suena como una infancia doble atreven, y "festivales de testículo" en todo el oeste de desafiar los no iniciados - a pesar de un montón de cerveza y whisky dan a este enfrentamiento un sesgo adulto canoso. Incluso los eufemismos populares - patatas fritas de la pantorrilla, caviar vaquero, ostras de la pradera, tendergroins Montana, Texas filete de oscilación - no pueden disimular los orígenes de la delicadeza que es dudosa bolas de toros fritos. Durante la época de parto primavera, ganaderos ayudan unos a otros con la marca y la castración. comidas de fácil seguir el trabajo sucio, donde los vaqueros, literalmente, gozan de los frutos de su trabajo.

Los Testículos más sabroso

Los subproductos frescos de castraciones pantorrilla producen las pepitas de tamaño de un bocado más agradables al paladar, pero es posible comprar testículos congelados más maduras de ciertos carniceros y durante todo el año en línea. En cualquier caso, cuestionar la fuente y elegir los productos de una explotación ganadera local, siempre que sea posible; si se puede organizar una compra directa, aún mejor. ¿Quieres especímenes firmes, regordetes que aparecen uniformemente de color de rosa con las venas visibles. La piel exterior debe estar intacto y que debe tener un olor ligeramente carnoso, sin olor desagradable.

Detener su snickering

A menos que su carnicero prepara los testículos antes de la venta, es necesario pelar la membrana externa resistente primera. Busque una abertura en un extremo donde se puede insertar la punta de un cuchillo de cocina. Hacer una pequeña rendija, a continuación, levante la membrana de distancia con los dedos, de manera similar a como lo haría piel de un pollo crudo. Esta tarea se hace más fácil si congela parcialmente testículos frescos primera o parcialmente descongelar los congelados. Remojar en agua con sal en el refrigerador durante varias horas o hasta durante la noche, cambiando el agua con frecuencia, para eliminar la sangre y otras impurezas. Enjuague bien con agua fría para eliminar el residuo de sal, y lavarse las manos, utensilios y superficies de preparación de alimentos con agua caliente y jabón.

Fuera de la sartén

testículos pantorrilla deben prepararse justo un día después de la compra o se congelaron inmediatamente antes de limpiarlas. Mantenerlos en el refrigerador durante la noche en un envase hermético si va a usar al día siguiente. O seguir los consejos del libro de cocina de autor Jennifer McLagan, ganador del premio James Beard. Se recomienda, en "cosas extrañas: Cómo cocinar el resto del animal" que se limpie, ellos Blanch, choque en un baño de hielo-agua, luego almacenarlos cubiertos de agua fría en el refrigerador hasta por dos días antes cocinarlos.

En el fuego

Tratar los testículos como cualquier carne de órganos. Para eliminar la posibilidad de E. coli o Salmonella, llevar la temperatura interna de cada pieza a 160 grados Fahrenheit. Esto se puede conseguir simplemente freír ellos en el año 350 a la 360 F aceite hasta que se doren y flotan; monitorear la temperatura del aceite con un caramelo o un termómetro para freír. Métodos de preparación que requieren de medallones en rodajas finas de calor a través rápidamente también, lo que es más probable que se cocine de undercook ellos. Como la mayoría de los alimentos fritos, ostras de las Montañas Rocosas del gusto se consumen mejor forma inmediata; almacenar las sobras bien tapados por un día o dos en el refrigerador, y volver a calentar por completo antes de servir nuevamente.


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