Definición de "cortes de carne"

En los Estados Unidos, los cortes de carne se dividen en cuatro categorías básicas: tirada, redondo, costilla y lomo. La ternura de cada corte determina el método preferido de preparación.

Arrojar

Chuck cortes son generalmente de bajo costo y sabrosa. Debido a que tienden a ser difícil y grasos, la carne requiere un proceso lento, métodos de cocción húmedos como estofado. Chuck recortes incluyen asado de tira y el asado Inglés.

Redondo

Los recortes en la categoría redonda vienen desde el extremo posterior de la vaca y son más delgados que la categoría mandril. Debido a que contienen fibras musculares que hace que la carne dura, estos cortes pueden requerir calor húmedo, como una olla de barro que se ablanden. Algunos de los cortes puede ser asado, siempre y cuando no están cocidas. incluyen cortes redondos ojos de ronda, asar Londres, y tostadas grupa.

Lomo

Los cortes de lomo más tiernos incluyen filetes populares, tales como T-bone, bistec, bife de lomo, solomillo, y lomo. Estos filetes se preparan mejor utilizando métodos de calor seco, como asar a la parrilla o asado. El lomo se corta desde el interior del lomo; el filet mignon es la punta o extremo puntiagudo del lomo.

Costilla

porciones de nervio se cortan de la sección central de las costillas y se ablanden, lo que requiere la cocción por calor seco. Estos cortes caros incluyen asados ​​de pie de costillas, costillas y filetes de costilla.

otros cortes

Otros cortes de los barrios bajos de la vaca son más fibras musculares que requieren la preparación de calor lento y húmedo. En primer pechuga corte plano contiene una capa de grasa que le da sabor durante la cocción lenta. bistec de falda puede ser marinada para ablandar. Shanks contienen cartílago y se utilizan generalmente en acciones y sopas. Placa incluye las costillas y bistec de falda.