Cómo Salmuera un pollo
Un ave perfectamente cocinado es una cosa hermosa, sabrosa y jugosa a lo largo tanto en la carne blanca y oscura. Por desgracia, ese ideal es difícil de lograr en el mundo real, en gran parte porque la carne de pechuga cocina más rápidamente que la carne oscura de las piernas. Salmuera el pollo puede ayudar a resolver ese problema, mediante la mejora de la capacidad del ave para retener la humedad durante todo el proceso de cocción. Salmuera no es difícil, pero requiere un poco de planificación y preparación.
Instrucciones
Preparación de su salmuera
1 Traer un galón de agua a ebullición suave en la placa de cocina y añadir una libra de sal. Eso es más o menos 1 taza de sal de mesa, o hasta 2 tazas de sal marina gruesa o sal de decapado. El calentamiento del agua es opcional, pero su sal se disuelve más fácilmente y rápidamente. Si usted necesita una cantidad mayor o menor de salmuera, añadir la sal y el agua en la misma proporción de sal de mesa una parte a cuatro partes de agua.
2 Añadir otros aromas tales como el vino, el jugo de limón, azúcar, especias o hierbas frescas, si se desea, y deja hervir la salmuera durante 5 a 10 minutos para ayudar a infundir los sabores.
3 Colar cualquier grandes piezas de hierbas u otros aromas, por lo que no cambian el sabor de su salmuera ya que se encuentra. Se enfría la salmuera a temperatura ambiente; luego refrigerar hasta que se alcanza una temperatura apto para alimentos de 40 grados Fahrenheit o menos. Su salmuera en sí no es perecedero, pero siempre debe estar a una temperatura apto para alimentos antes de sumergir el pollo en el líquido.
Salmuera del pollo
4 Abra su pollo y verter cualquier líquido que se acumula en el interior del embalaje. Retire las menudencias si están presentes y cualquier gruesas almohadillas de grasa de la cavidad del cuerpo. Secar el pollo seco con toallas de papel limpias.
5 Coloca el pollo en un recipiente apto para comida, y se vierte en salmuera suficiente para cubrir por completo. Si las sacudidas de aves a la parte superior, mantenga hacia abajo con un plato al revés.
6 Transferir el pollo en su recipiente en el refrigerador, y salmuera para 3 a 4 horas. Cuando haya terminado, deseche la salmuera y secar el pollo seco.
7 Cocine el pollo que normalmente realiza, mediante el tostado, la cocción lenta o cualquier otro método. Recuerde que el ave ya estará bien salado, así que no hacer que la sal al cocinar o usar condimentos sal pesada, frota o salsas.
Consejos y advertencias
- Su pollo será bien curada en todas partes, pero la mayor parte de la sal se concentra cerca de la superficie. Eso no es necesariamente algo malo, porque este es también el lugar donde es más probable que cocine la carne de la pechuga. Si desea reducir ese sabor salado superficie ", debrine" el pollo en agua fría y fresca durante unos 20 minutos después de que sale de la salmuera. Esto lixiviar algunos de la salinidad de la superficie del ave, dejando un sabor más equilibrado.
- Si los beneficios de la salmuera llamamiento a usted, pero usted no tiene tiempo para invertir en hacerlo usted mismo, comprar un pollo kosher o uno que dice que es "pre-sazonado", "pre-hilvanado", "extra-jugosa" o alguna variación en ese tema. Los que están casi siempre en salmuera ya, que le da los beneficios sin el trabajo. Por otro lado, evitar esas mismas aves si va a salmuera el suyo propio. Haga doble proceso de salado rendirá un pollo que es inedibly salada.
- Salmuera no siempre es positivo. Puede hacer que los jugos de caldo o cacerola que resultan demasiado salada para sopa o salsa, y se extrae algunos de propio sabor del pollo y lo reemplaza con - ¿qué más? -- agua salada. Una gran pollo de asar retendrá suficiente de su propio sabor para hacer frente a la salmuera, pero una pequeña, freidora oferta no podría.