¿Qué es la materia blanca que sale de salmón cuando se hornea?

A veces, su filete de salmón o filete entero está cubierto con un blanco, sustancia espumosa después de la cocción. En otras ocasiones, las cosas simplemente se filtra hacia fuera de la parte inferior de su pescado al horno. En ambos casos, la sustancia es la proteína albúmina inofensivo. Si la cantidad de albúmina en su salmón domina el color naranja natural del salmón, cambiar sus métodos de cocción para minimizar o eliminar la materia blanca a mano enteramente.

Ciencia Salmón

Cuando las fibras musculares de corta duración en el salmón se calientan o se bañó en un ácido como el jugo de limón, las moléculas de proteína albúmina cambian de forma natural y su capacidad para unirse con agua. Ellos se desnaturalizan. Las moléculas de albúmina a continuación, son empujados hacia el exterior de los peces, junto con las moléculas de agua que la albúmina ya no es capaz de mantenerse en el. Fuera de los peces, las moléculas de agua y albúmina se solidifican y se vuelven blancos.

La albúmina y la Doneness

Incluso el salmón perfectamente preparado tiene una ligera cantidad de albúmina, una vez que está cocido. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda que se cocina el salmón a 145 grados Fahrenheit, pero también se sabrá el pescado se cocina cuando ves gotas de albúmina empezando a formar. Compruebe que el salmón esté cocido, tratando de desprenderse de una parte de la carne en el centro con un cuchillo pequeño. Si los copos de carne, es sobre todo opaco y sólo ligeramente translúcida, se hace.

Mostrando Albúmina la puerta

Retire la albúmina indemne de salmón antes de servir, si la materia blanca le molesta. Utilice un paño de cocina limpio, húmedo para limpiar el pescado cuando se trata de salir del horno; no vuelva a utilizar la tela sin lavarlo. O utilizar un cuchillo para cortar o raspar la albúmina alrededor de los bordes de los peces. Si la albúmina cubre el salmón con una capa fina y uniforme, es perfectamente aceptable para dejarlo solo.

La limitación de la Presencia

Mientras que algunos de albúmina es inevitable, a menos de que aparezca si se mantiene ligeramente el salmón en el lado poco cocida. Brining antes de hornear también reduce la cantidad de albúmina, ya que altera las moléculas de proteína cerca de la superficie de los peces. Remojar sus filetes o filetes durante 10 minutos en una solución de 1 cucharada de sal por cada taza de agua, por lo que las fibras musculares se rompen sin soltar la albúmina.