Cómo mantener una falda húmedo Mientras que la cocción lenta

Pechuga puede ser una carne dura, seca, si no cocinada adecuadamente, pero la elección de la carne a la derecha y la cocción adecuada ayuda a garantizar la carne húmeda. Si usted cocina a la parrilla, fumador o en el horno, utilizando la mínima, incluso el calor durante más tiempo de cocción tiempo resulta en una licitación pechuga más. Cuando esté cocido y en rodajas adecuadamente, pecho prácticamente se deshace en el tenedor.

La elección de una falda

El primer paso para una licitación, de la falda húmeda es la compra de la pieza correcta de la carne. Busque USDA Choice, USDA Prime o Certified Angus Beef con grasa infiltrada en toda la carne. Grasa en la carne ayuda a mantenerlo húmedo durante la cocción. Recorte la mayor parte de la capa de grasa en la parte superior de la carne, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de grasa para hidratar la carne durante la cocción. Slip filo de un cuchillo debajo de la membrana brillante fuerte que cubre el músculo y retírela. Cocer la pechuga con la grasa hacia arriba.

salsas

cocineros de competencia a veces inyectan la carne o cepillarse con una salsa de la fregona o rociando la salsa durante la cocción. El uso de una salsa fregona mantiene el calentamiento de la superficie, pero requiere la parrilla o el horno para ser constantemente abiertos, dejando caer la temperatura, aumentando el tiempo de cocción y permitir que la carne se seque. La inyección de la carne antes de la cocción mejora la humedad y añade sabor adicional a la carne. Muchos cocineros prefieren evitar hilvanado y la inyección a favor de el sabor natural de la carne. Si decide utilizar una salsa o inyección, elija un líquido con sabor suave como jugo de manzana mezclado con aceite vegetal y la temporada a sus preferencias.

Cocina

Lento cocinar la pechuga durante aproximadamente 1 ¼ horas por libra a 225 grados Fahrenheit. Para asar, coloque su pecho a fuego indirecto, o en el lado frío de la parrilla alejada de la cara iluminada. Si va a asar la pechuga en el horno, o si su parrilla es pequeño, colocando un recipiente con agua en el estante encima del calor y directamente debajo de la falda que se mantenga el calor húmedo y ayuda a prevenir el secado. Si un estante no está disponible la bandeja se puede colocar al lado de la carne. El tiempo real de la cocción depende de la fuente de calor y la forma y tamaño de la pechuga. La carne es seguro para comer a 145 F, de acuerdo con el USDA, pero continuará cocinando la pechuga hasta que la temperatura interna alcance los 185 F. Las roturas de cocina adicionales abajo de la grasa y el colágeno de la carne que se humedezca. Si la carne comienza a secarse durante la cocción, se envuelve en papel de aluminio durante la última hora o dos de cocción.

Descansando y Servicio

Otro paso importante para el pecho húmedo y blando es el período de descanso. Envolver la pechuga en papel de aluminio cuando lo retire del fuego y deje reposar. Una pequeña pechuga de 3 libras necesita aproximadamente 30 minutos de reposo, pero una gran pechuga requiere un máximo de 2 horas. Mantener caliente el alimento en un horno frío o más caliente mientras se descansa. Espere hasta el último minuto para cortar la carne, ya que se seca rápidamente una vez en rodajas. Cortar la carne contra el grano para una subasta de mordedura más. Si ves largas cadenas de músculo en su rebanada, girar la carne. Debería ver pequeños haces circulares de músculo en cada rebanada.